| 📷圖片區 | 🎬影片分享 | 🎉成功案例 |
| ✅食品安全 | 🧊傳統冷卻作法 | 🔎點我看更多 |
食品原料
食品原料的使用相當廣泛，以一杯珍珠奶茶為例，茶葉、糖、奶精、牛奶、珍珠、冰塊。
一杯茶的原料大部分由專營食品原料生產的公司生產，粉狀或液狀奶精、珍珠及果糖等。
 |
 |
台灣茶飲市場競爭激烈，廠商品牌眾多，如何製作大量的原料並兼顧品質，是非常重要的。
除了茶飲店，目前有中央廚房配送的食品原料，如，義大利醬、濃湯、咖哩、高湯、火鍋湯底、鴨血、嫩豆腐等。都運用的到急速冷卻的保鮮技術。
可以適用冷卻的產品：焦糖或果糖熬煮後的冷卻、奶水(奶精加水加熱烹煮)後的冷卻保鮮、用來調配的濃縮天然水果果醬、義大利醬、濃湯、咖哩、高湯、火鍋湯底、鴨血、嫩豆腐等。
讓您的食材及產品更具風格、美味及保存時間延長。奶精更濃醇、讓糖的原味保存。
利用天然材料製作百香果濃縮醬、蘋果醬、草莓醬、甚至於寒天凍、仙草凍及茶凍皆可。
 |
 |
急速冷卻後才會結凍，讓口感更Q彈滑順。營養高湯保留原味及濃醇香，不會讓營養成分變成細菌孳生的溫床。麻辣食品辣度提升，鴨血豆腐更軟嫩。
由於急速冷卻快速通過細菌容易孳生的溫段，讓細菌來不及繁殖即進入休眠狀態，讓天然的食材保存期限延長。且通過國家標準，大腸桿菌數低於國家標準95%，讓大家品嚐天然有益的食材。
 |
 |
圖片區
 |
 |
|
糖漿冷卻 |
糖漿冷卻 |
 |
 |
|
糖漿冷卻 |
米漿冷卻 |
 |
 |
|
米漿冷卻 |
米漿冷卻 |
 |
 |
|
米漿冷卻 |
醬汁冷卻 |
 |
 |
|
醬汁冷卻 |
醬汁冷卻 |
 |
 |
|
鳳梨內餡冷卻 |
鳳梨內餡冷卻 |
 |
 |
|
綠豆餡 |
綠豆餡 |
影片分享
成功案例
食品安全
像烘培業使用的餡料部分，如豆沙內餡、芋頭內餡、月餅內餡及銅鑼燒內餡等，通常因烹煮完成後的降溫速度過慢，容易導致總生菌數及大腸桿生菌數過高。
舉例來說：辰光的某位客戶要出一貨櫃量的食品內餡(豆沙餡、芋頭餡等)至海外。
但在過海關時被檢驗出含有大腸桿菌數超標，最後因生菌數問題整個貨櫃被退毀而銷毀。
但使用晨光急速冷卻機後：
一、在食品安全部分，當烘培後的內餡降溫製程使用晨光急速冷卻機，
可使餡料能夠急速降溫下來，也就能夠有效抑制菌落的孳生率。
晨光急速冷卻機，已有許多客戶使用在餡料上，如鳳梨餡、紅豆餡、芋頭餡等等。
使用晨光卻機冷卻餡料，可使餡料的脫水性較少，吃起來的口感上也較好。
二、在食品原料部分，能使食品品質的穩定提升，在口感上的濃郁度及保水度也提升，吃起來的口感和新鮮度會覺得保留非常完整。
 |
 |
傳統冷卻作法
對於這些原料的冷卻，大部分都是採取傳統的冷卻方式，如靜置自然涼、風扇冷卻、或水放流。
為了降低成本，會選擇這樣的方式作冷卻。雖然營收增加了，但是品質卻因傳統的降溫方式變的不穩定。
氣溫每天不同，水溫也不同，因此無法確定何時降溫完成或降溫後的品質，因為這些都是不停變化的。
即使製作工廠再大，也無法承受眾多的商品放置於廠內自然冷卻。
除了公安問題，工作環境不舒適外，也讓冷藏冷凍設備因為溫度過高而跳機，電費增加。
這都是間接造成的問題。
隨著科技進步，大家就開始使用化學食品添加物來調味，雖然可以食用，但在不知不覺中對人體造成負擔，罹癌機率增加。
短期的獲利卻造成慢性的疾病，這都是得不償失的。
因此急速冷卻可以保持品質，也因冷卻時間短，可以讓產能增加，不需隔夜或等待數小時作冷卻。
產能增加就讓收入增加，購買設備的費用也可快速回收。
由冷卻機來為您控制品質，不論您是否為食品原料製造廠，都可製造出不傷害人體的原料。
而且使用天然的食材會有較好的口感，值得試試看。
延伸閱讀
| 🥩特色小吃 | 🥤茶飲連鎖 | 🏪連鎖加盟 | 🍜牛肉麵店 |
| 🍡小吃店 | 🍧冰店 | 🍲火鍋店 | 🍵茶店 |
| 🍜麵店 | 🍳早餐店 | 🥗食店 | 🧆肉圓蚵仔煎店 |
| 🍞麵包店 | 🥟包子店 | 🌾食品原料 | 🍙飯糰店 |
| 🍨豆花店 | 🍢豆腐店 | 🔥麻辣火鍋店 | 🏭食品廠 |
| 🍱團膳 | 🧊冷凍食品廠 | 🍣醬油醬料調理廠 | 🧈油加工 |
| 🔥韓式料理餐廳 | 🥦有機食品 | 🥡外燴 | 🐄牧場 |
| 🍛咖哩餐廳 | ☕茶餐廳 | 🏡複合式餐廳 | 🍝義大利餐廳 |
| 🏬飯店餐廳 | 🥢中式餐廳 | 🔙返回辰光首頁 |