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小吃店
小吃店就是販賣台灣小吃的餐廳，肉圓、肉羹、各式湯品、薑母鴨、羊肉爐、滷味、肉燥、調味醬料等，台灣是美食王國。
如何讓美食吃得更健康、更衛生，對於聞名國際的台灣小吃，是有提升美食文化的作用。
圖片區
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醬汁冷卻 |
綠豆餡冷卻 |
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調理包冷卻 |
滷味雞翅冷卻 |
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| 紅豆湯冷卻 | 麻油雞冷卻 |
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| 麻油雞冷卻 | 油蔥酥冷卻 |
影片分享
成功案例
在台灣傳統小吃店，小吃店類別大慨有：滷肉飯、米糕、大腸包小腸、菜頭粿、粉粿、肉圓、蚵仔煎或者是古早味肉包等，這些都是屬於台灣的傳統小吃。
傳統小吃在多變化的未來做有效經營的模式，不是店面好就可以對創業者來說，以現在這個時代要創業開店是件不簡單的事，除了自己的產品要有特色及創新，在品質穩定度也要提高。
在產品的部分晨光目前輔導過的客戶，地方特色小吃有：新竹蚵仔煎。
蚵仔煎的部分，晨光冷卻機在蚵仔煎的醬料，蚵仔煎的醬料源頭處理目前為主體，再加上一些甜醬、辣醬及蒜頭等，這些辛香料去調和形成獨特的所謂古早味。
古早味醬料可適合一般像肉圓沾醬、蚵仔煎的沾醬，它本身比較屬於天然食材下去製作。
所以比較容易酸敗。這些傳統小吃店，導入晨光冷卻機重點核心技術部分醬汁冷卻。
油蔥酥如果加在湯頭裡面，像說加在丸子湯裡頭，炸油蔥酥在急速冷卻能夠把它油蔥香氣保留，加在丸子湯裡頭就變成一種特色小吃，香味佳。
食品安全
一般做比較久的小吃店，大環境的因素與氣候的因素不會讓廚房裡面有很多的茶菌菌種。
隨著時代的變遷，在廚房裡面的菌種就有很多。
在做滷肉飯的時候如果沒有急速冷卻就沒有保鮮下來，慢慢放著涼會受到外界肉毒桿菌的汙染。
把肉毒桿菌移到食材裡面就會產生交叉汙染，肉毒桿菌如果讓一般消費者吃下肚，它是屬於神經毒。
可能會讓客戶造成大量的吐瀉以及如果比較嚴重的話會導致休克。
在食品安全部分，晨光急速冷卻能夠讓客戶提倡特色小吃店品質穩定，也可以有效避免交叉污染。
傳統冷卻作法
在還沒使用晨光急速冷卻機之前，肉圓、蚵仔煎等，他們使用的沾醬以前都是煮好之後。
放在一旁讓電風扇去冷卻。米漿本身也是很營養的食品，那微生物也喜歡米漿。
米漿冷卻速度比較慢過程中，微生物容易進去繁殖，在繁殖之下，消費者在沾醬會有微酸。
微酸就已經破壞原先給客戶的口感，在傳統小吃店裡。
在沾醬的部分如果能做有效的急速冷卻，就能夠讓品質更穩定。
肉燥部分，以前滷肉都是使用小火慢慢的保溫，那在小火慢慢保溫過程當中，會讓肉質越熬越爛，也會讓肉上鹹度不好控制，有時候小火保溫會讓鹹度會提升。
如果比較鹹的肉燥加上消費者吃的飯裡面，就會變得很鹹難以下嚥。
目前使用晨光急速冷卻機的老字號客戶，還能夠跟同業競爭，最終還是歸功於他們懂得去跟上時代的潮流。晨光急速冷卻機，肉燥口感做急速冷卻之後，讓客戶做小包裝處理，需要多少的量來做加熱動作，能夠讓消費者品嘗到最佳的口感做新鮮的味道。
懂得用更好的設備，才能讓原先的品質穩定下來給消費者品嚐。
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