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包子店
包子店裡，除了包子饅頭是主角外，菜單上一定會有搭配食用的飲品，豆漿、黑豆漿、米漿、紅茶、綠茶及奶茶等。
飲品就是必需要急速降溫保鮮的商品，以豆漿為例，大豆是非常營養的東西，豆漿也被稱為東方的牛奶，為了延長豆漿的保存期限，大部分的廠商會在國家標準規定中，添加少許防腐劑。
這是因為防腐劑可抑制微生物及黴菌的生長繁殖，保鮮並且延長食品保存期限，避免食品腐敗變質而造成食物中毒。
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但是根據美國國家癌症研究所發表，引發癌症的原因有一半是來自食物污染，其中有3%的禍首是食品中的防腐劑。所以盡量減少食用含有防腐劑的食品，是比較健康的。
晨光高溫急速冷卻的食品，經台灣食品科學研究所的檢測指出，大腸桿菌低於國家標準95%，因此不須添加防腐劑，在冷藏的情況下，可保存4~7天，快速冷卻後馬上置入冰箱保存。
讓您的飲品維持在低溫，讓細菌繁殖力下降。
即使不是當日現煮，也是新鮮的。
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當您已經擁有美味的包子，在加上新鮮天然的飲品，讓您的包子店增色不少。
除了可以使用在飲品外，也有客戶在製作湯包時，熬煮富含膠質的高湯，在經過急速冷卻後隨即馬上結成果凍狀，在隨內餡包入包子皮中，創造出湯包的口感。
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成功案例
固形物冷卻降溫系統介紹:
辰光能源科技2016年發明專利產品，固形物高溫冷卻降溫機，利用固形物表面積，均勻散熱模組，有效的將固形物中心點熱度取出，運用在糕餅業與烘培業在蛋黃酥、鳳梨酥、蛋捲、烤雞腿、包子、饅頭、各式麵包….等產品，烤焙或蒸煮及油炸完成後的冷卻或降溫製程。
從剛烹煮好的高溫食材均勻取熱，讓固形物內部的餡料溫度透出後，表面餅皮脆度保留完整，內餡的口感鮮度極佳，因為產品均勻降溫。
沒有包熱現象(金包銀現象)自然而然增加產品的新鮮度並大大提高保存期限。
固形物冷卻系統適用範圍如下:
中式饅頭包子業
傳統白饅頭、五穀養生饅頭、五穀雜糧饅頭、黑糖饅頭、小籠包、鮮肉小籠包、包子、菜包、肉包、素食包、筍子包、各式流沙包子、奶油流沙包、黃金流沙包、芝麻流沙包、紅豆流沙包、芋頭流沙包…等等各式中式傳統包子與饅頭皆適用固形物降溫冷卻機。
優勢
- 冷卻均勻度：提升500%
- 減少發霉現象：減少18%
- 口感提升
- 保留剛烤好的品質與香氣。
如何檢驗均溫？我們使用德國熱影像儀拍攝紀錄。
剛出爐好的包子，顏色越亮表示溫度越高，因此表皮的溫度與中心溫度不同。
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急速冷卻 |
風扇冷卻 |
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各層均溫度佳，沒有死角問題。
無中心溫度問題，因此糕餅的發霉機率降低18%。
無包裝無法馬上封袋問題。
各層均溫度佳，因此品質相同。
| 冷卻前 | 冷卻後 |
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食品安全
一般傳統業包子店將包子蒸好後，大都放置在外面(露天處)使用電風扇吹涼，會有幾點問題產生，如下：
- 將蒸好後包子用吹電風扇變涼會導致水分慢慢流失，包子表皮會慢慢乾化掉，乾化後的包子經由復熱後在口感上會覺得柴柴的。
- 使用電風扇吹涼會有散熱不均勻現象產生，且空氣中懸浮的大腸桿菌和黴菌等等會附著在包子表皮上，也會使得包子酸化程度變快。
- 因使用風扇吹涼方式，中心餡料溫度散熱不完全和不均勻，微生物容易滋生過多而酸敗掉。
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考慮到食品安全的問題，使用辰光能源開發的固態型負壓式降溫機做冷卻處理，會是您最好的選擇。
使用固態型負壓式降溫機在冷卻過程中，空氣是經由過濾，能有效達到均勻降溫，因此能夠使微生物量降至最低。
固態型負壓式降溫機能夠有效帶出中心溫度均勻降溫。
在食品安全部分，可考慮辰光能源開發的固態型負壓式降溫機。
傳統冷卻作法
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