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複合式餐廳
由於多樣化，食材的準備及烹煮都較複雜，因此許多店家都會向廠商購買調理包，但是調理包的來源及製作過程無法掌握，也就無法得知食材的來源是否符合國家規定。
由於多樣化所以食材準備的比較複雜，所以很多店家都會使用料理包
其實，大家都知道，自己烹煮的食材是最衛生最容易掌控品質的。
但是在多樣化的食品準備下，您會發現食品的保存不易，由於準備及烹煮的流程複雜，常常會忽略烹煮後等待冷卻的食材，也可能忘記放入冰箱保存，如此品質就變得不穩定。
快速冷卻是一種手段在複合式餐廳裡有一些附加價值：
1.可提前備料
2.可擴展宅配市場：所以在包裝的時候可以選擇業務包攻擊店內使用或是個人包攻擊宅配&店內使用，然後透過批次的生產可以一週備料兩次即可！那為甚麼晨光的冷卻可以提前備料，主要是因為快速冷卻保留了香氣及口感，更重要是他控制微生物，所以保存期限會因為微生物。因為微生物和保存期限是成反比，當微生物越高它的保存期限就會越久。
肉燥冷卻(高溫急速冷卻)與充填機包裝
3.因為透過急速冷卻可以將美味鎖在裡面，透過這樣的方式及消費心態的改變，因為大家現在都手機下單，那就可以開始拓展營業項目、增加營收。
單人廚房 2500公升產量流程
晨光高溫急速冷卻機，針對您的火鍋高湯、義大利麵醬料、咖哩醬料、濃稠醬汁及冷飲，在烹煮過後急速冷卻，冷卻後在馬上置入冰箱保存。
讓您的食材在烹煮過後，皆維持在低溫保存。
低溫保存讓細菌活動力低，細菌活動力下降也就會延緩繁殖力。
台灣的食品科學研究所表示，細菌數與食材質變的機率成正比，也就是說細菌數越少，越不容易質變，因此您的品質也穩定了。
穩定了品質，您也不需要每次只烹煮少量，可以一周備料2～3次，一次備料2～3天的量。
急速冷卻穩定了品質，在急速冷卻的同時也鎖住了食材的美味。這個原理就如同大火快炒。
短時間內快速加熱鎖住食材的美味，而急速冷卻則是短時間內保留食材的美味。即使再復熱。
味道沒有太大的差異，這不需要專家即可品嚐出差異。因此您不需要擔心不是現煮的會影響口感。
當日現煮給人的感覺是新鮮，但是卻因為必須每日現煮讓您犧牲掉您的生活品質。
圖片區
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影片分享
成功案例
食品安全
傳統冷卻作法
複合式餐廳在台灣有將閱讀空間與飲食作結合，有將美術及藝術與餐飲做結合的各式創意料理，因為採用複合式經營模式。
大多的經營者本身在人文藝術與文化水準程度較高，但一般比較不具有良好餐飲衛生安全管理知識。
雖然用人文與藝術空間營造給消費者一個好的用餐環境與空間，但大多數的複合式餐廳業者的廚房管理能力較差。
比如將牛排館與鐵板燒及人文藝術結合時，在廚房區內時常可見到擱置在一旁用電風散吹涼的黑胡椒醬、壽司醬、玉米濃湯、各式燉湯‧‧等等。(吹涼了，也酸敗掉了)以及放在廚房區調理台上正在退冰的生鮮牛肉魚蝦等生鮮產品，其實都容易彼此受到交叉汙染。是故，複合式餐廳若能也做到良好的餐飲衛生管理落實是經營者所需思考的。
當我們到複合式餐廳內用餐時我們感受到的是一種很舒適優雅100分的環境，但若是對照廚房內的食物加工製程時，廚房內的分數卻是低於50分完全不及格；所以，若是複合式餐廳經營者能將餐廳的飲食文化製作調理水準能跟消費者飲食空間做到一致性，相信在台灣的複合式餐廳經營型態會更加具備國際化水準。
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