| 📷圖片區 | 🎬影片分享 | 🎉成功案例 |
| ✅食品安全 | 🧊傳統冷卻作法 | 🔎點我看更多 |
牛肉麵店
晨光高溫冷卻將牛肉直接在牛肉湯內冷卻
因為湯汁先冷卻所以牛肉會吸湯汁而快速冷卻這樣的牛肉就是爆漿牛肉，傳統冷卻將牛肉撈起再慢慢吹乾冷卻
 |
 |
牛肉乾與爆漿牛肉口感之差異
冷卻產品：牛肉麵、牛肉湯鍋、飲品、高湯、大骨湯、中藥湯等。
牛肉與湯頭是牛肉麵缺一不可的主要材料，有效的提高兩者品質控管的技術， 將有助於店頭市場或宅配市場的立基點。
辰光能源科技以最新的冷卻技術率，先突破湯頭與肉塊必須分開冷卻的市場迷思。
一般商家牛肉湯烹調好之後必須將肉塊與湯頭分開冷卻，其主要的原因是怕冷卻過程速度過慢，肉塊容易因此老化而失去口感。
辰光科技突破傳統冷卻方式與迷思，將湯頭與肉塊一起冷卻至15~18度後，即刻充填包裝，大大減少食品受汙染質變的機會。
當牛肉塊與湯頭一起冷卻時，湯頭較肉塊冷卻慢，在冷卻的過程中，牛肉塊會將大量湯頭吸入，如此肉塊本身不但肉質Q度增加，因與湯頭一起冷卻的緣故，大量吸收湯汁，讓牛肉塊的香氣與口感也大大的提升。
經由辰光急速冷卻後的牛肉及湯頭，不需添加任何防腐劑與制酸劑，保存期限能提升3~5倍時間。
其主要原因是食材內細菌量及總生菌數已經偏低或細菌已進入休眠狀態。
並由食品科學發展工業研究所至客戶端樣品檢測，急速冷卻後的牛肉湯與其內容物。
總生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%，由此可證明新鮮食材只要處理得當，產品品質就能出色的為食品製造業者提高競爭能力。
所以，食材的保鮮度增加，品質提升，保存期限也跟著延長。還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度、口感及香氣全部提升，等再次加熱烹煮給客戶品嘗時，香氣一樣濃郁。
高週轉率流程：
- 3~4小時以上烹煮湯頭。
- 10~20分鐘冷卻，全程溫度控管品質。
- 袋裝或筒裝配送。
- 直接宅配或冷凍，冷藏後宅配。
- 提升關鍵技術能力。
中央廚房，自動化控制後的產能，就能宅配供應數十家分店的物料需求。
精打細算，細心規劃就能造就宅配與加盟系統供應鏈品質的卓越與穩定。
一貫化標準S.O.P.製程：從烹煮到冷卻到包裝以及當日宅配出貨。
從路邊攤、黃昏市場、早餐店、餐廳、中央廚房、GMP 及HACCP食品工廠等。
食品品質管控的魔法師，以達到顧客、商家與我們三方皆贏模式。
週轉率高 節省人力，物力 提升品質穩定度開創宅配及鮮食市場商機。
如何提升競爭力有下列建議評估方向:
1.生產成本?機械化導向?單人操作模式?
2.空間成本? 現有廠房如何有效提高週轉率?
3.能源成本? 高耗能設備,低生產率設備
4.人事成本?現有編製的員工如何提升產能
5.品質標準？熱充填 ,、冷充填？品質安全的標準定義食材酸壞的標準?是否有QC標準
6.透明式中央廚房:比店面比裝潢 , 生產製程能透明化成為品牌加分的效果
7.設備投資的價值標準:B.B.CALL與手機與3G手機價值
價值的定義來自多方面衡量?
圖片區
影片分享
麻辣鴨血冷卻 Spicy duck blood tofu chilling
成功案例
目前有使用本公司的客戶群，在台灣有做牛肉麵店家有數十家。
例如：北部的皇家麵食館、老董牛肉麵、洪師傅牛肉麵還有中壢的合浦牛肉麵、新竹莊記牛肉麵、高雄劉家牛肉麵、南部冠軍牛肉麵等…
目前這些店家，有些使用本公司機器製程，至少有十二至十三個年頭。
本公司提供冷卻機給他們之後，令他們的加盟連鎖可以穩健品質發展的角度。
其實急速冷卻機重點的用意，把客戶用心一百分所做的前置作業，包含肉的處理以及牛骨的處理，還有配料的處理、中藥材的處理。
之前所花的這些心思，所熬出來的湯頭透過晨光急速冷卻機，將其湯頭的口感口味以及香氣給保留下來，讓業者能夠大量化製作同時，能夠保有剛烹調好的新鮮品質，也由於能夠完成保留這些新鮮品質安全性，才能夠提供這些牛肉麵店業者強而有力的後盾。
食品安全
爆漿牛肉口感上鮮嫩多汁，高溫急速冷卻至18℃的牛肉湯細菌數低於95℃時的取樣值，食品低細菌數=食品高穩定度=累計穩定營收。
熬煮一鍋牛肉高湯成本十分昂貴，許多問題所延伸出營業額不穩定之處，正是需要科學方法來求證，注重食品安全的生產者一定會獲得回報，因為控制細菌滋生速度=掌握食品穩定度。
傳統冷卻作法
大部分做牛肉麵店業者，幾乎在燉湯的時候，會花4～8小時去用牛大骨或者是牛腱牛筋等部位去熬煮湯頭，湯頭熬出來之後花費很多的心思。
因為在冷卻部分沒有比較新的技術 ，所以大多是敖完的高湯放在一旁靜置冷卻甚至使用電風扇吹涼。
其重要的汙染源，重點就是廚房的現場環境比較不理想，在吹電風扇的過程當中。
也容易把廚房裡面大量的微生物、大腸桿菌或者是耐高溫的孢子菌，吹到熬煮好的湯頭裡面。
有時候熬煮出來的湯頭在等待涼的同時，也已經流失了它的新鮮度。
熬煮好的湯頭在高溫下已經跟空氣做熱交換，那使用電風扇強迫它快速冷卻會把大量的香氣帶走。
使用電風扇的同時也會把大量的菌落吹到湯汁裡面，所以說湯汁從熬煮好開始慢慢降溫的同時，就已經受到很大的汙染，湯頭受到汙染之後，保存期限自然而然的降低了許多。
尤其是下雨天的時候，下雨天廚房環境會潮濕許多，在濕度高的同時剛好提供微生物繁殖的介質。
例如某家牛肉麵店，他們在下雨天時整鍋牛肉湯頭會壞掉，如果壞掉這鍋湯給消費者食用，不但會造成後續的食品安全問題，也對本身店家的形象受到很大的傷害。
辰光力致於提供牛肉麵店業者比較正確的冷卻模式，讓這些客戶所花費的心力以及所有的食材得到最佳的善用，把完成烹調好的一鍋高湯。
經由晨光冷卻機來做急速降溫，降溫後在整鍋包裝起來，讓業主能夠把一個禮拜所需要的高湯量。
在一天或兩天全部加工完畢儲存起來，這樣子業者本身SOP標準化紮根完全。
 |
 |
使用急速冷卻機，能讓總店提供高湯給分店，品質控制的更完善，這樣的正向循環可以讓總店與分店可以得到更好的未來。
延伸閱讀
| 🥩特色小吃 | 🥤茶飲連鎖 | 🏪連鎖加盟 | 🍜牛肉麵店 |
| 🍡小吃店 | 🍧冰店 | 🍲火鍋店 | 🍵茶店 |
| 🍜麵店 | 🍳早餐店 | 🥗食店 | 🧆肉圓蚵仔煎店 |
| 🍞麵包店 | 🥟包子店 | 🌾食品原料 | 🍙飯糰店 |
| 🍨豆花店 | 🍢豆腐店 | 🔥麻辣火鍋店 | 🏭食品廠 |
| 🍱團膳 | 🧊冷凍食品廠 | 🍣醬油醬料調理廠 | 🧈油加工 |
| 🔥韓式料理餐廳 | 🥦有機食品 | 🥡外燴 | 🐄牧場 |
| 🍛咖哩餐廳 | ☕茶餐廳 | 🏡複合式餐廳 | 🍝義大利餐廳 |
| 🏬飯店餐廳 | 🥢中式餐廳 | 🔙返回辰光首頁 |