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麵包店
急速冷卻保留果醬及奶油醬的口感及美味
許多人都覺得奇怪，麵包店為什麼用的到辰光的降溫設備？
其實許多麵包店都會自己特製奶油醬及手工果醬，因為特製的口味及口感吸引顧客上門。
但是這兩項卻有降溫不易的問題。
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由於這兩項產品屬黏稠類型，如使用冷水放流或風扇降溫，耗時過長，如處理不當，則可能有落塵落入食材中，或因天氣過於悶熱而快速腐壞等問題。
而放置於廚房讓其慢慢冷卻，可能會造成廚房工作環境安全的問題。
為了降低這些問題的發生率，辰光能為您解決上述的問題。
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奶油醬及果醬在急速冷卻後，保留食材的香氣，不會因為降溫過長而讓香氣消失；解決奶油醬可能發生的分離問題。
由於快速降溫，細菌不易滋生，在降溫過後便直接冷藏保存，讓客人品嘗更美味且營養健康的麵包。除了內餡及果醬外，煉乳也可以作冷卻喔。
現代人越來越注重健康，就連麵包店也販售起養生飲品，如薏仁漿、木耳汁、豆漿及五穀飲品。
養生就表示要吃得健康，因此飲品的烹煮及製造也就更要注意衛生及食品安全。
急速冷卻可讓飲品延長保存期限，且急速冷卻後的生菌數低於高溫烹煮時。
因此不須添加防腐劑或其他食品添加物，讓客人在品嘗麵包的同時，能夠搭配天然養生的健康飲品。
這些都不需要專家學者來品嚐，從絡繹不絕的顧客上門購買美味麵包，就可得知投資辰光高溫急速冷卻設備的效益。
穩定您的品質，創造更新鮮美味及健康的口感
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成功案例
固形物冷卻降溫系統介紹：
辰光能源科技2016年發明專利產品，固形物高溫冷卻降溫機，利用固形物表面積，均勻散熱模組，有效的將固形物中心點熱度取出，運用在糕餅業與烘培業在蛋黃酥、鳳梨酥、蛋捲、烤雞腿、包子、饅頭、各式麵包….等產品。
烤焙或蒸煮及油炸完成後的冷卻或降溫製程，從剛烹煮好的高溫食材均勻取熱，讓固形物內部的餡料溫度透出後，表面餅皮脆度保留完整，內餡的口感鮮度極佳，因為產品均勻降溫。
沒有包熱現象(金包銀現象)自然而然增加產品的新鮮度並大大提高保存期限。
固形物冷卻系統適用範圍如下:
一.中式糕餅業
各式月餅、烤焙類、蛋黃酥、鳳梨酥、芒果酥、綠豆椪、棗泥松子酥、香芋酥、芋頭酥、大餅、餅皮、酥皮、紅豆餅…等等各式糕餅業皆可適用固形物冷卻機。
二.西式麵包烘培業
各式西式麵包與烘培業、烤吐司、蛋捲、各類烤餅乾、烤麵包、可頌、奶油酥條、馬卡龍、千層酥、脆餅、牛角麵包、法國麵包、銅鑼燒…等等各式西式麵包與烘培業皆可適用固形物降溫機。
三.中式饅頭包子業
傳統白饅頭、五穀養生饅頭、五穀雜糧饅頭、黑糖饅頭、小籠包、鮮肉小籠包、包子、菜包、肉包、素食包、筍子包、各式流沙包子、奶油流沙包、黃金流沙包、芝麻流沙包、紅豆流沙包、芋頭流沙包…等等各式中式傳統包子與饅頭皆適用固形物降溫冷卻機。
剛烤好的蛋黃酥，顏色越亮表示溫度越高，因此表皮的溫度與中心溫度不同。
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急速冷卻 |
風扇冷卻 |
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急速冷卻均溫度
各層均溫度佳，沒有死角問題。
無中心溫度問題，因此糕餅的發霉機率降低18%。
無包裝無法馬上封袋問題。
各層均溫度佳，因此品質相同。
| 冷卻前 | 冷卻後 |
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食品安全
計算出爐產品的卡路里值來設計所需的冷氣用量之外，將烤盤層架之間蓄積的熱能吸出更是重要的課題。
這樣才能加速降溫的過程，但是又必須控製冷卻的速度避免過於急速的冷卻造成外表龜裂，其他如無塵庫板打造潔淨的空間，過濾空氣避免落塵污染等等都是我們需思考的環節。
傳統冷卻作法
糕餅出爐後的高溫要冷卻至包裝，在傳統上靠靜置吹涼不但過程緩慢，烤盤的餘溫也容易讓糕餅過度熟成，酥餅類濃稠的內餡更是降溫困難，這時冷卻區的規劃就顯得非常重要。
吐司麵包烤焙後，冷卻是一個相當重要的環節，這是後續切片好與壞的關鍵。
而且，為了維持產品新鮮口感，冷卻後切片的吐司會以包裝袋密封包裝，以防水分喪失。
快速冷卻可以讓後續製程順暢，也可以在切片後馬上密封包裝，維持吐司的水分，保留濕潤口感。
使用風扇冷卻
均勻度不全面，上下層溫差大同一台車的品質與溫度不一，包裝會有斷層產生。
無法包裝後馬上封袋，生產時程延後。
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