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肉圓蚵仔煎店
販售肉圓蚵仔煎的攤子或店面，有什麼樣的商品是需要冷卻的呢？
答案就是：蚵仔煎的醬料、肉圓的醬料、其他產品的肉燥及搭配肉圓或蚵仔煎的湯。
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其實讓蚵仔煎及肉圓美味更加提升的就是醬料，但是濃稠的醬料，要讓他們自然冷卻，需要耗費很長的時間。
尤其是夏天，如果冷卻時間過長，長時間暴露在常溫中，細菌就會快速繁殖，讓醬料腐壞。沒了醬料，就會只剩下肉圓或蚵仔煎唱獨腳戲。
客人吃到略酸的醬料，只會摸摸鼻子，自認倒楣，下次不會再來光顧，也因此生意會每況愈下。
老闆根本不會想到是因為冷卻的問題而造成食物腐壞。其實這都是環環相扣的。
好的冷卻方式，可以在不添加任何防腐劑的情況下，冷藏保存4天。
不會因為食物壞掉了而必須倒掉用心烹煮的食材，讓您的成本增加。
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圖片區
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影片分享
成功案例
目前肉圓及蚵仔煎店使用是在炮製好的沾醬上，為肉圓及蚵仔煎的沾醬，使用店家有新竹城隍爺廟的王記蚵仔煎、吳家碗粿等。
依碗粿來說，古早方式是使用純糯米，並研磨烹煮出來，當成型後的口感上會比非使用純糯米的口感來的Q彈有勁。
傳統做法是利用生米研磨完成的漿體，並熬煮後變成米漿，如吳家碗粿的做法就是如此。
使用米漿的作法要冷卻不容易，因為濃稠度高，假使使用晨光的急速冷卻機在米漿上急速冷卻，可把米漿的香氣保留的完好。
食品安全
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傳統冷卻作法
在前幾年有修飾澱粉的事件，依目前來說還是有人在使用化學製的修飾澱粉，化學製的修飾澱粉的流通，大多在傳統店家上，如早市或、夜市或餐車式肉圓部份等。
很多肉圓店家也使用化學製修飾澱粉去加熱烹煮，完成後再加上等比例的化製調味料調和成沾醬，依照此作法的沾醬可想而知放著不會壞也不會腐蝕。
除了台灣之外，世界各地也有相同情況，因為店家會想提升競爭能力及降低成本，所以會有很多沒有良心的生意人，會採取不當的賺錢手段，而會危及到真正用心在製作的店家上，如採用古早方式或是傳統方式製作的店家。
在傳統文化部分，在非常堅持古早味的店家，要創造競爭能力與優勢，必須在後方的加工製成部分投入更多的心力，讓自己的產品品質更加穩定。
假設今日是使用米磨成的米漿，或是使用太白粉熬煮出成漿體是比較容易損毀，在製程得過程中有導入急速降溫，對產品來說幫助是非常的大，是以比較科技的方式，替自己的產業提升競爭力及延長10-20年以上的競爭壽命。
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