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小店家發展
相關頁面：小廚房獲利模式
小店家、小吃部也能宅配銷售?
人每天都需要進食，但依各個國家風俗民情不同，相對地就會產生不同的飲食文化，而其中小店家與小吃部在這飲食文化中自然扮演著重要的角色。
可是往往這些小店家與小吃部的經營者常常做到累得半死。
1. 無睡眠品質(常常需要備料而早起或者晚睡)
2. 無法休息(平均一個禮拜做7天人潮常常擠在假日)
3. 無法提高產量(無法預先做起來存放)
4. 擺放空間常常不夠(人員連走動空間都沒有)
但如果使用了晨光高溫急速冷卻機能夠做到……
1.重量增加、營收增加(同樣成本利潤變高)
2.保留天然香氣與口感(口味、口感不會走樣)
3.空間利用率佳(不浪費任何空間)
4.生菌數超低保存期更長(邁向宅配市場)
還有….
1.更多的私人時間
2.天然食品保存期限又長何須防腐劑
3.真的只需要一台筆電的電量而已
4.減少人力
吃得安心、宅配放心
在全球各地越來越多人注重在於吃的健康，固然食品安全就十分重要。
只要食品安全管控的好，不僅能維持品質，
更能將食品推向宅配通路。
目前小吃部以及小店家比較常見的問題點
1.看不見的酸壞(常常東西壞了也沒察覺)
2.高成本(在水電、瓦斯、人力、還有報廢等成本)
3.交叉汙染(生熟食品未為分開)
4.中心溫度(傳統冷卻只能冷卻外層常常忽略了中心溫度)
但是如果改善環境並利用急速冷卻就可以把食品安全程度拉高呢???
1.品質穩定，食材成本降低(降少酸敗)
2.物理性清洗，安全無慮(只需要熱水清洗)
3.化學清洗劑OUT(不使用化學清洗劑，安全有保障)
4.雲端售後服務支援(不用專人到場也可以教學)
5.容器、器具歸零(讓細菌不孳生)
6.人員酒精洗手，避免交叉污染(細菌不殘留)
7.廚房環境改善(減少污染源)
8.低溫乾燥包裝室，產品穩定(減少落塵)
關於包裝
熱充填
在沒有急速冷卻機這樣的設備時，熱熱包裝是正確的。第一是沒有有效率的冷卻方式，也沒有環境控制的概念，加上無法確認包裝材料的潔淨度。
因此熱熱充填到包裝袋內，可以順便利用食材的溫度殺菌。
首先要跟大家討論的是熱充填的定義：
- 為了要避免細菌快速孳生(細菌快速滋生的溫度：20~70度)，因此熱充填必須高於70度充填。
- 最後一包是70度以上才是真的熱充填，因此第一包是幾度呢??
但是熱熱的充填可能會有以下問題點：
- 人員燙傷問題。(食材過燙，老闆才會真的確實執行)
- 食材過燙，人員實際充填溫度的可能性。(食材過燙，真的充填溫度都變成溫充填)
- 熱熱包裝，食材持續加熱，口感不同於現做。
- 熱食材讓包裝才釋出毒素的問題。(塑化劑)
- 熱熱包裝的冷卻方式。(如果冷卻速度過慢，細菌是否還是會孳生)
- 熱充填無法抽真空，無法達到真的真空，因為會有熱氣持續產生。
- 耐熱包裝材成本過高。
冷充填
使用急速冷卻後再冷冷包裝的優點：
- 冷冷充填沒有燙傷問題。
- 無塑化劑疑慮。
- 急速冷卻如大火快炒，保留香氣與原味。
- 冷卻到低溫，不會繼續熟化，口感保留。
- 急速冷卻快速通過細菌容易孳生的危險溫度，細菌數少，保存期限延長。
- 急速冷卻後再抽真空，真空度好。
- 不用使用耐熱包裝袋，成本低，利用省下來的成本，投資設備一舉兩得。
保存環境
今天不管事先預做，或者保存，總是需要一個容器做存放動作。
但是在放入冷藏或者冷凍前，一定要先做冷卻降溫的動作之後才能進入冷藏或者冷凍，偏偏食材冷卻需要花費許多時間。
如果今天能把冷卻時間縮短又可以讓食材保存期限拉長、風味不變、提早收工的話呢??
今天利用急速冷卻就可以做到這些~
(NE-15)
適合茶飲、高湯等清澈類型的產品
配合市售8吋半的豆花桶(12~18公升)
直接一桶到底烹煮、冷卻、保存
減少交叉汙染
(NE-16)
適合濃稠、內有塊狀物體等商品
配合市售38公分桶子(15~25公升)
直接一桶到底烹煮、冷卻、保存
減少交叉汙染
利用水與冰水循環直接針對食材中心溫度降溫，不僅節能省電，減少無形中的消耗。
用多少拆多少不浪費食材。
如果今天使用急速冷卻後，然後袋裝保存，一袋袋使用，用多少拆多少，不僅不會造成食材浪費，更不會因為復熱一整天而使味道走樣。
1.品質穩定，食材成本降低
2.品質穩定
3.分裝均勻不分層
4.包裝效率佳，且產品品質一致
5.不會再有看不見的酸壞
6.低溫冷充填，無塑化劑殘留
冷卻建議使用機型
(NE-30)
適合茶飲、高湯等清澈類型的產品。
為了卸料以及充填方便，晨光貼心將桶子加裝卸料口可以直接做充填動作。
另外使用市售45公分的鍋子(30~45公升)也可以適合濃稠、內有塊狀物體等商品。
(NE-51)
配合晨光特製50~80公升含有3″的卸料口桶子可以直接做充填動作。
隨手拿馬上喝~~
如果今天使用急速冷卻後，然後直接充填到瓶(罐)販售，那品質的穩定度一定要夠好。
萬一讓客人當場喝到酸敗的商品…………
這些問題晨光都幫您想好了~
1.品質穩定，食材成本降低
2.品質穩定
3.分裝均勻不分層
4.包裝效率佳，且產品品質一致
5.不會再有看不見的酸壞
6.低溫冷充填，無塑化劑殘留
一般外面小店家或著小吃部最常見的包裝容器杯子與盒子。
辛苦=值得
熬湯是一項非常辛苦而且累人又耗時的工作，在一鍋湯裡有店家的心血與成本在裡面。
試想今天花了7、8小時熬了一鍋湯卻因為冷卻不夠完整造成中心溫度回溫進而酸敗，那花了7、8小時的心血不就一瞬間化為烏有嗎？
今天如果使用晨光高溫急速冷卻機，快速冷卻延長保存期，還可以讓店家預做湯頭，提早休息。
辛苦熬湯的您聽了難道不心動嗎？
