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外送平台
外送餐飲模式是近年來改變餐飲市場供需兩方的的第三方角色，
許多餐飲店家有人力資源、技術成本、烹調公法，
提供美味餐點給來店消費客群、外帶消費客群，
但是卻無法有充足的實力提供外送，
因為機會成本(Opportunity Cost)過高，
(當店家將人力資源投注在外送人員的工作服務時，
這些人力資源就無法為其他工作提供服務，
例如烹煮、點餐、帶位等等，
而當下因外送服務而無法從事其他事件的成本即為機會成本)
鑑此，外送模式即發起，第三方的媒合平台開始進行市場供方與需方的串聯，
並且提供第四方的外送人員，
「地區型物流服務人員」薪酬與服務項目提供，
當需求方透過第三方平台點餐時，
第三方外送平台即開始處理訂單資訊，
完成後，同時拋轉給該餐飲業者及媒合外送人員，
此時餐飲業者開始著手準備需求方的餐點，
外送人員進入餐飲業者店家進行接單，
完成後負責將餐點送至需求方手中，
即完成一次服務，賺取薪酬，並且成功完成一次的市場供需服務。
故外送平台商業模式具以下幾點優勢與創新
（1）滿足供給方的額外服務
（2）有效透過規模經濟降低供給方成本
（3）創造新模式滿足需求方
（4）增加供需雙方媒合機率
（5）創造就業機會
在西元2020年1月，席捲全球的病毒風暴，疫情 COVID-19 侵略，
而許多餐飲業者的生意大受打擊，
因應該病毒為群聚感染與傳播，
餐飲業者的來客數大大下降，
營收與疫情時代前有極大差異，
原先消費者在餐飲，食的需求上有幾種滿足模式
（1）餐飲業者店家內用
（2）餐飲業者店家外帶
（3）餐飲業者店家外送
（4）第三方外送平台外送
上述模式中，第三中的餐飲業者店家外送模式除本文起始提及的機會成本OC外，
會提供外送服務的餐飲業者為少數，
而第四種模式外送平台外送的服務崛起後，
更是影響第三種模式逐漸轉向為第四種模式，
因應新冠肺炎病毒影響，
第一種模式的需求方也被迫轉型為其他三種模式，
外帶與外送儼然更加成為目前餐飲時代的滿足方式，
但是透過該模式，
食安的問題更加被人放大檢視，
在消費者前往餐飲業者店內進行商品挑選時，
能夠透過感官（目、鼻、耳、舌、膚）進行挑選，
這時，食品的賣相、氣味、新鮮程度等等就會備受關注，
但是外送平台上，餐飲業者僅僅提供美術編輯過的圖片，
讓消費者無法看見真正產品的全貌，
食安議題再度備受討論，
而在這樣的食安檢視時代下，
許多應用工具被餐飲業者使用
（一）雲端廚房
雲端廚房的概念逐漸被業者看見，
雲端廚房可以做到下列幾項定義
（1）看的到
（2）用的到
（3）查得到
（4）摸的到
【詳情請點選上方連結】
而針對餐飲業者的觀點，
除了擺脫現階段許多餐飲業者面臨的困境外，
也能夠更快速、更有力量地說服消費者，
為何購買我們的產品，
（二）影音式生產履歷
除了透過編輯編排過的文案、
美術編輯過的圖片、
完整的通路行銷分析，
但是消費者對於我們的產品真的信任嗎，
透過影音式生產履歷充分了解。
（三）實際個案
南投市飲品店8D Tea，
導入雲端廚房、影音生產履歷、直播平台、智能物聯網、產銷履歷區塊鏈等多項技術，
結合現行外送平台技術、社群媒體推播、網路數位行銷等工具，
成功成為南投市內聞名的飲品店。
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央廚配送分店
中央廚房分店配送模式，
主要運作模式如上圖所示，
第一階層為中央廚廚房生產產品，
並且透過兩大設備進行出貨配送前的準備，
「冷卻設備」：將食品透過急速冷卻方式，進行降溫，
主要可以做到兩大關鍵要素優勢，
分別為控制生菌數與微生物，保障食品安全，
二為保留食品原始的風味與美味程度不減，
更多的優勢如下圖所示，
欲瞭解更多請參照下列專欄，
「包裝設備」：將食品進行包裝的作業設備，
雖然包裝一詞看似簡單，似乎只是將食品置入包裝容器中，
但其實包裝作業當中會牽涉到許多不同，
包含：
（1）包裝方式的差異
真空包裝、一般包裝
（2）包裝樣式的差異
袋裝、罐裝、桶裝、杯裝
（3）廚房規模的差異
大型中央廚房、中型中央廚房、小型中央廚房
（4）儲存方式的差異
常溫保存、冷藏保存、冷凍保存
（5）目標市場的差異
宅配市場、單店市場、外送市場、外帶市場
而包裝作業是食品離開產區前的最後一哩路，
只要失之毫米，就會差之千里，
再多的製程都可能毀於一「業」
由此可知包裝作業的重要性，
包裝不僅僅是一項作業，
也是一個極度學問的工作站別，
包裝室的基本配備：
- 選定地點：不需要很大的空間，約需兩坪即可。或者可以用冷凍庫板作為包裝室的隔間，約兩坪的即可。
- 如非冷凍庫板作為隔間，地板請採用親水性Epoxy地板，地板及牆面的連接處請設置”R角“，利於清洗無死角及避免藏汙納垢。
- 室內請吹冷氣，保持室內溫度於18°C 以下，除溫度低，冷氣也有除濕的功能，不利細菌孳生。
- 包裝室的對角請放2台空氣濾淨機。
- 進入包裝室，請穿著包裝室內的衣物及鞋子。由於室外的衣服可能夾帶細菌進入包裝室。包裝時也要戴帽子、口罩及手套。
- 進入包裝室時，請噴式酒精加R.O.水作空氣中簡單的消毒。(酒精：R.O.水 = 3 : 1)
- 包裝室的門請作透明視窗。
把握以上重點，即可擁有一個高規格的簡易包裝室。
對於包裝相關作業想要深入了解，
請參照下列專欄，
文中同時提及冷熱充填差異：
完成中央廚房的生產過程後，
即開始進行運籌物流配送階段作業，
即是透過
自家物流配送服務，
第三方物流業者，
聯盟配合物流業者，
等協作進行運籌物流作業，
而物流運籌作業又會根據以下幾點要素，
有著不同的運作模式，
（1）食品的型態不同：
常溫產品、冷藏產品、冷凍產品
（2）蒐集數據的不同：
結構化數據：貨櫃空間溫度、產品中心溫度、二氧化碳濃度
非結構化數據：影像數據、定位數據、其他不可量化資訊
（3）運送點的不同
中央廚房［產地］到集貨中心［Hub］、
集貨中心［Hub］到物流車上［運輸工具］、
物流車［運輸工具］到零售點店面［銷售點］
而冷鏈運輸搭配AIoT、生產履歷、數據監控，
甚至是進階的運輸設備維修預測、物流從業人員生理數據監管等等技術應用，
可參照以下專欄進行閱讀：
配送至分店，也就是銷售點後，
則會進行現場銷售的配置方式，
銷售點則會較聚焦於銷售時的消費者心理所思考的
附加價值與付出成本的對比關係呈現，
也就是我們在購物時會經常提及的
CP值，(cost–performance ratio , 通稱性價比)
該銷售點的價值行銷看似與先前的作業
僅僅是作業流程上的串接，
但是實質上，業者可以透過前述作業的過程
來做到價值呈現，
可應用技術包含以下幾點：
（1）影音式生產履歷：
透過影音式的紀錄方式，讓消費者看見食安，昆蟲生態的呈現，讓消費者吃香蕉的同時還能知道產地的生產過程，關注銷售平台時，看見的不再是數字價格或是精修美圖，而是滿滿的教育性質，有意義涵養的消費過程。
（2）產地直播平台：
消費者購買前或是消費後，都能夠看價見產地的直播影片，隨時關注目前產地的狀況，關注最新的資訊。
（3）智能物聯網：
現場環境是否符合食品安全規範，加工生產時數據是否合乎標準，我們下肚的食品是否安心，全部皆可透過每秒回傳的物聯網數據佐證，讓我們看見最真實的資訊數據。
（4）產銷履歷區塊鏈：
當所有製造過程、加工過程、種植、流通、生產、銷售都透過區塊鏈技術串接起來，不可竄改的特性讓我們能夠看見最真誠的資訊，當食品不再只是食品，而是充滿教育性質，能夠讓我們、讓下一代、讓生產者的生產與我們的品嘗更加具有信任與意義的技術。
