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食品安全與數據的運用，可以讓我們分析出很多有價值的資訊，這些資訊可以有效的提供我們舌尖上的食品安全。
我們追求的美食滿足了口慾的需求，卻忽略了身體的需求，如果可以讓吃得健康，再談口味的滿足應該可以實現。
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舌尖上的食品安全發展現在的科技與雲端技術，大數據的累積可以讓『真食呈現』
科技的運用不是取代食品，而是讓真正為食品安全付出的人更加有競爭力。
舌尖上的安全 – 雲端線上觀光工廠
- 現場直播：讓消費者24小時可以全球觀看（工廠潔淨度）
- 物聯網：可以掌握所有中央廚房數據 只要超過數值即可提醒
- 生產足跡：讓消費者更明白生產的過程
- CCP管制點：可能的汙染降至最低
- 學習曲線：善用物聯網科技現場人員的過程紀錄教導與學習
- 生物認證 : 生物的天生特質來驗證商品的真實性
以上是技術上呈現運用，當有了這些呈現上的運用，就會增加了競爭力。
有了競爭力 = 收入 = 投資回收
舌尖上的安全 — 設備
（食品安全細菌數掌握）
晨光模式與傳統冷卻→充填→包裝模式整合
急速冷卻至18度時的細菌數活動力銳減
細菌數代表的是食品安全科學指標
創意料理、品質保存、口感提升，許多得新鮮蔬果、魚肉精華皆可提味，創意料理得以實行與生產。
目前使用急速冷卻的客戶都使用以下的方式做檢驗：
成品製作完成後，送至檢驗公司冷藏七天之後再驗（嚴酷試驗）驗大腸桿菌、大腸桿菌群和總生菌數，必須在國際標準內。
冷卻機或是中央廚房的客戶，都是用這樣的檢驗方式在做檢驗，就是所謂虐待式的試驗。
希望藉由檢測數據與HACCP理念推廣，讓台灣有個更美好的美食文化
何謂食品安全流程？
建立生產食品的流程：
許多時候都是以加工流暢度與效率作為最大考量，因為這樣所以一切從簡，而導致沒有計算好、設計好空間、氣體、溫度等問題。
最終會變成一個廠房因為設計不佳，反而會請不到人員。
也因為業者沒有要求，所以環境就隨便了，這樣的工作環境當然操作人員的水準就降低了。
食品安全流程：
任何與其抵觸的模式都需要依它的基礎而改變，
所有可能交叉污染的設計流程都應該避免，
食品安全為考量 + 操作人員的舒適性 + 投資回收
它可以是80分，不需要100分，因為考試80分還算輕鬆。
許多生產效率的設計讓生產人員能在烹煮區附近包裝商品，以流程而言包裝快距離短、簡單、效率也高。
因為要承裝食品的器具或袋子都在旁邊，所以最終地板潮濕又滑、骯髒，環境濕度高，員工悶熱很累，所以又採購冷氣加風扇。（結果呢？）
另外有些人認為減少搬運，所以採用大量管路配送，認為食品廠成功，應該是可行的模式，但是卻忽略餐飲業商品多樣性，原味重現與食品加工單一生產是不同的。
一個按鈕就解決了，輸送問題在生產角度上當然順暢，簡單又容易。
只要外面管子乾淨，但是看不見的管內污染呢？
需要消耗的清洗時間與人力 ?
急速冷卻與其他降溫方式比較
食品安全的流程需要人性考量周遭環境乾淨，員工水準自然提升。
半自動的簡易工具讓員工操作更簡單，所以要先隔出一間包裝室。
許多流程設計都只有考慮生產當下的成本，忽略清洗殺菌與維護成本。
如果生產一包有問題，表示其他生產皆會發生，就像每個路口都闖紅燈何時會出事呢 ?