水流的動線規劃上，排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。

此外，水溝蓋應採用不鏽鋼材質，側面和底面接合處建議1.5～2.0%的弧度為最適當。

過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼提高職業傷害的機率。

此外，為了便利清洗，所有的接角處，例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈R角。

為減輕污水池的處理成本，同時防止水管阻塞，廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽，之後才能排放至污水池內。

密閉水溝蓋  冷藏冷凍庫 排水 需考量出入平整

花板 隔柵板

需注意水流方向

水溝需與炒食機配合傾倒熱水位置

中央廚房不鏽鋼水溝縮時攝影全紀錄

防水PU工程