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匯智設計公司在設計央廚前置工作先填客戶需求表一天產能要多少？設備空間.儲存空間.保存空間.

(產量需求、流程需求)🔻

會影響🔻

設備空間：冷凍庫產能多少 .機器數量尺寸，預留維修門機器維修進出，不要因要速度快少了討論，隔間完成少5公分機器擺不進去，要拆除修改費用增加。

主要的機械規劃為：

客戶需寫客戶需求表，而且一定要是以未來產能為主，那未來的產能計算是透過你目前產能的多少倍，透過這種方式您就會有相對應的設備產生，那經過設備的產量然後需要的設備尺寸大小、操作空間以及設備銜接都是設計上的重點！如果是要放烹煮設備或是清洗設備，需要考量的點為排水。

義大利紅醬之一人小央廚 🔻

那在機械設計上面會直接影響硬體，例如說排水的洩水坡度、排水的長度或是排水溝的大小、排水容量都必須計算在內。

再來，設備產生的熱量我們也會用相對應的方式將熱氣帶走，所以漸漸會影響重機械、抽風、空調或是正負壓的設計，那透過這樣子的做法就會有相對應的硬體出現。

可以使用Powerpoint做一個表單，客戶未來產量然後下面就會影響到設備的選擇，設備的選擇也會影響到空間的大小，空間的大小又包含了：操作空間、能源需求（水、電、排水、瓦斯及一些可燃燒的）。

 

須預留機組與排水溝距離。

自動攪拌設備可1人操作多台機組

一人操作6台冷卻機

半自動倒料輕鬆不怕燙傷

半自動輕易單人充填3-5公斤醬料包

 

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