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物流動線規劃上

則需特別注意食材、包材、餐具及廢棄物的處理：

食材的動線規劃應避免交叉路線

而是以單一方向做行進的規劃

此外物品運輸的距離也應盡可能近和短

現今許多規劃者也透過物料傳遞口的設計

達成有效衛生管理的手段

 

餐具：

清洗消毒後的餐具可置放於餐具烘乾室，

或鄰近烹調或配膳區以方便取用。

包材：

包材的運輸人員可由配膳區進入

或透過時間差的分配對進出進行管制。

廢棄物：

廢棄物應盡可能遠離食品作業區，並與負壓低溫管制

減少病媒的侵入或滋生。

 

最後，冷與熱、乾與濕及處理生食與熟食的地方

最佳選擇不銹鋼材質PU保溫為隔間首選

避免冷熱交換影響能源效率、

作業舒適度以及食物因回潮、腐敗

以及生熟食交叉污染發生食物中毒的問題。

 

 

在地狹人綢、街道規劃不一的地方，

廚房形狀往往限制了作業場所和設備的配置。

3D空間規劃的協助，良好廚房的形狀

不僅有助於避免交叉污染、提升作業便利性

減少廚師的疲勞感

方便一批烹煮 辛香醬油配料	單向門物料推車只能往烹煮區
如何管控物料推車交叉污染	食材搬運 安全
夜間紫外線燈殺菌	凍庫庫門
物料入口	物料入口
物料入口

 

影音分享

甘蔗汁冷卻物流傳遞

 

牛肉麵中央廚房物流規劃

傳遞桌操作