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細菌流  

可以藉由人、物、氣、水、延伸累積而產生，一個重點是如何讓它歸零產生斷點？

因為食品生產要做無菌，技術做得到但是運轉成本不符合，歸零做法讓細菌重新生成。
跑得比它快，哄它入睡。目前數百家驗證可行方案。

 

A 氣流：空間氣流過濾 ，補風機過濾網，正壓氣流讓空氣製造氣流動線，需視現場環境規劃。

處理方式 : 空間紫外線、空間滅菌、滅菌報告附圖，

 

  

B 器具流：器具洗滌乾淨先濾乾可做鍋架，置放節省空間，還可使用滅菌箱使用前先殺菌，也可簡單火烤，熱水川燙，避免用乾燥布擦拭。

    

    

 

C 食材流：食材搬運傳遞如何避免交叉污染？

不讓生產過程中因為其他因素而引入交叉汙染，食材只能單向越走越潔淨，但是餐飲製作過程中會加入許多其他食材，而這些食材加入的過程。

何時加入？如何加入？

 

 

D人流：人員管理如何管控，單向門設計與物料出口設計，現場好操作不會造成困擾。

    

 

 

 

人員管控	烤箱
急速冷凍	急速冷凍庫
避免台車交叉汙染，使用傳遞台車傳遞。	雙開冰箱