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豆花

豆花，或稱豆腐腦、豆腐花，是由黃豆漿凝固後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。

對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。

傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型凝固劑，口感更細膩。

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，至少有三種不同說法：劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。

劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。無論哪個正確，可肯定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」。豆花的種類：豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。

一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。甜：在臺灣、香港及澳門地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。

夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各種水果或是湯圓…等配料一起食用。

除了從湯汁下手外，臺灣亦有將豆花體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。
鹹：將豆花加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃菜花、毛木耳等。

中國北方有加入肉餡，亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。

甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花還有菜脯等，不勝枚舉。

豆花的原料：豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花用的黃豆多半由美國及巴西進口。

水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。

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