冷飲界的進化：從自然冷卻 =（市話） →內縮冰鎮、冰水冷卻 =（BBCALL）→晨光自來水冷卻 =（手機）→晨光全程冰水冷卻 =（4G）每個階段都有其好處，而晨光急速冷卻除了能夠達到冷卻速度快、細菌含量低外，最主要是穩定每批茶湯品質。因為晨光冷卻機用溫度顯示控制冷卻溫度，其他冷卻方式的冷卻溫度時間不固定，無法達到品質一致穩定。

流程不變 生菌數降低

整個流程差異在冰塊投入，晨光急速冷卻下來能讓細菌來不及繁殖，且沒有冰塊含菌量的問題，冷卻下來的茶湯經過長期檢測，生菌數遠低於標準值98%。

節省電費 利潤空間倍增

有些紅茶冰冷飲店會使用冰櫃來冷卻茶飲，壓縮機所產生的電費驚人，會侵蝕到茶飲的利潤空間，使用晨光冷卻後的茶飲放入冰櫃內，只是保持低溫不讓細菌滋生，除了可以維持5天不質變外，還能讓壓縮機輕鬆運轉省電費。

1. 興建中央廚房：每家分店一台晨光冷卻機，原物料由中央廚房供應
2. 分店品質一致：跟現有模式相同，加盟總部可有效管控加盟組品質
3. 內部管理訓練：教導加盟組SOP標準製作流程，減少茶飲不良發生

1. 泡好的茶湯溫度高低。
2. 冷卻的自來水或地下水的溫度。
3. 室內溫度依春夏秋冬四季的季節變化而有不同室溫。
4. 煮開水與泡茶在同一個地方(會因為煮開水時產生的高熱量導致整個室溫偏高)。
5. 自來水或地下水流量流速的快慢。

1. 茶湯濁度提高色澤較深，口感不容易控制。
2. 國際標準值計算每公斤的冰塊約能消耗80kcal(卡路里)熱能，但是傳統製冰機因為每顆冰塊飽實度不一，所以就算是以同等一公斤冰塊投入茶湯：
   茶湯冷卻下來的溫度都會不一樣
   ＝稀釋茶飲濃度比例相對也不同
   製冰機每日因為冰塊下料、散熱條件、大氣溫度溫差不同，所以同一台製冰機製造出來的冰塊，每公斤能消耗熱值會在40~80kcal之間波動，也就形成了每桶茶湯口味不一的現象。
3. 製冰機需要專業人員定時保養與製冰環境需較佳，否則即使單純使用RO水製冰也很容易產生大腸桿菌或大量的生菌數，細菌群透過冰塊投入茶湯內，消費者的健康就在危險邊緣游走。
4. 投入大量冰塊後的茶湯喝起來茶韻及茶香度會明顯不足並帶點水味，許多都會加入香精來提味，不過香精茶喝多了會造成身體較大的負擔。

1. 茶飲加工流程最順暢。
2. 有急速冷卻概念。
3. 馬上現沖現泡表面上汙染較少。
4. 茶飲量好控制不需要煮太多。
5. 許多口味搭配容易。

1. 茶飲加工流程順暢：
   與傳統冷卻相比確實較為順暢，用地空間較小，單人容易操作。
   如果單純只考慮流程即SOP標準化確實是不錯選擇。但是如果考量上茶味道與消費者健康這標準流程似乎有極大考量空間，就像頭痛是否找止痛藥就好，還是應該找出更適當疾病來源才對。
2. 有急速冷卻概念：
   表面上看起來是，實際上一點都不是。
   
   因為真正急速冷卻是以食品煮完之後，在短時間內全部急速冷卻不是一個一個慢慢來，但是更糟糕的是：急速冷卻是原汁原味冷卻，而不是茶加冰塊(生水)冷卻，客戶要的是茶而不是生水或濃縮茶。所以理論上急速冷卻須保留原汁來急速冷卻，而非單純的急速冷卻。
3. 馬上現沖現泡表面上汙染較少：
   實際上汙染更多，因為在於冰塊。
   冰塊是人類最佳心靈伴侶，它能緩和熱氣沖天的不悅，讓人感覺舒服如果少量還不錯，但是如果大量超標細菌數過高就糟糕了。杯杯熱茶沖冰塊，因為採用大量冰塊而冰塊細菌數因為生水、因為製冰機環境、因為沒有專業人員經常保養，冰塊就像包著蚊子的一樣與茶混合，一杯濃縮茶沖冰塊那麼整杯茶中，茶是多少、冰水生水是多少？所以以熱茶沖冰塊是感覺上汙染較少，實際上污染檢測之後其實反而較多，這也是為何近年來細菌數大都數檢驗超標主要原因之一。晨光機組原汁原味冷卻至18℃檢測後細菌數低於80℃、90℃時茶飲細菌數，晨光冷卻原汁原味茶飲同樣加上冰塊上因為冰塊為保冷用，所以使用量少，所以即是加上污染的冰塊，細菌總數還是低於國家標準值許多。
   因為冰塊是保冷用途，晨光冷卻的冰茶以熱風烤箱測試可以保持冷度約3.5小時，是一般杯子非保麗龍杯測試結果。
   所以3.5小時能讓人心情很好，歡樂在身邊，這時候茶一定是好喝的，消費者就會經常消費。
4. 茶飲量好控制，不需要煮太多：
   茶煮的多煮的少應該不是重點，重點應該是查是否新鮮，是否要倒掉 ？
   新鮮是餐飲業最重要原則：但是甚麼是新鮮？新鮮的定義在於時間在於品質，時間要短、品質要好、保存要佳。一桶茶煮好經過4小時販賣，前面15分鐘客戶與3小時45分鐘客戶哪個較新鮮、哪個客戶較好、同一個客戶可以每天固定買到15分鐘的茶嗎？茶超過時間要倒掉嗎？
   新鮮的定義：
   茶泡好後，10分鐘內冷卻，保持在最佳狀態，讓細菌去睡覺不要繁殖。
   低溫保持的好，不管客戶是15分鐘或3小時45分鐘都是買到：10分鐘冷卻的茶。
   
   當客戶每天喝到相同的茶，那代表的是甚麼？
   不論客戶的建議為何，生產者都能有方向的修正，不會一下子東、一下子西，不知道修正方向為何。
   新鮮不等於衛生：急速冷卻雖然新鮮，但是需要考慮衛生，如果以工業用商品或添加其他商品來達到冷卻目的，卻因此而汙染食材，那就本末倒置。
5. 許多口味搭配容易：
   因為量少多樣所以需以熱沖容易搭配，那如果製程上急速冷卻，不是可以保存更佳、更久絕佳的急速冷卻可以將茶保存4天最佳狀況，這樣的搭配更靈活更活耀也能創造更高利潤。

上述作法與濃縮後冰鎮類似，將泡好的高溫濃茶倒入保溫筒內保溫，當客戶點茶時將大量冰塊放入雪克杯中，然後倒入熱茶湯這就是，所謂的熱沖茶，因為喝到後面剩餘一堆的冰塊，或者是冰塊融化後茶湯口感非常的差。

一般來講700cc茶飲裡面的茶湯量只有250cc-300cc其餘都是冰塊，而且大量冰塊是為了保持茶的冷度，所以需要保溫不環保杯。

相信大家在買這種熱沖茶時都有經驗，若是要去冰或少冰時店家都會加入一些冷的白開水來稀釋茶湯濃度(有空買茶時注意一下就會看見，所以購買熱沖茶只要是去冰或少冰，每次喝的茶味差別很大仔細品嘗還會感覺到白開水的味道)

再來熱沖茶還有一個致命傷，泡好的茶湯隨著時間變化，苦澀味也隨著增加，因為茶對溫度很敏感，一般存放於保溫筒內的熱茶湯在泡好後1-2小時內最好喝，超過2小時候口感就差一些，直到存放約3.5 – 4小時候茶湯已經完全不能喝了，因為此時的茶湯又苦、又澀若消費者喝到這種茶湯下次保證不敢再買。

1. 高耗電量，因為加熱器需在短時間內把熱水加熱沸騰，(所以每杯成本相對偏高)。
2. 熱水出水量不足，所以時常發生消費者等待時間的不耐煩而放棄下次購買(客戶流失)。
3. 加熱器容易快速老化需常更換，否則每分鐘熱水出水量會一直減少，(維修困擾)。
4. 衛生度取決於冰塊，因為冰塊占據茶湯較多比例。

1. 將茶葉放入30 – 35℃的RO水或過濾水沖泡，因為水溫接近常溫，茶湯泡製完成的時間約8小時，相對的這種作法製作出來的茶湯口感滑潤，但~非常的危險，因為大量的細菌可能藏在茶葉或常溫水內，與採用茶葉本身之潔淨度有待考驗。一般來說這種方法泡出來的茶湯很好喝，不論色澤、香氣、口感都很好，唯一的致命傷是~很不安全，細菌數一定偏高非常多，另外這種作法廠房內的潔淨度要求很高，生菌數需有效控管，而且工作人員也很容易把細菌帶入廠房內，再來泡茶的空間要很大也是蠻高的投資，茶葉掌控生產履歷也是問題。
2. 將茶葉放入4 – 5℃的RO水沖泡，然後放入冷藏冰箱內讓茶葉慢慢展開，因為在低溫的狀況下茶湯萃取速度極為緩慢，約需24-36小時，使用的茶葉也必須比較高級才容易萃取出好茶湯，廠房整體潔淨度要求也一樣很高，廠房的空間以及冷藏庫設備也必須投資很多才能有效控制細菌含量，一般來說初期投資成本就是一個非常大的問題。

大量投資冷泡茶方面，因為投資金額高、茶葉生產履歷掌控問題、食品安全問題，目前流行的冷泡茶幾乎都是濃縮加冰塊後的茶飲，不是真的用冷泡方式製作，因為根本不符合成本效益。

倘若真的是用冷泡方式萃取茶湯，這口味不錯通常個人自己沖泡是可行的，因為不論茶葉與衛生度自己總是比較可以掌控，如加上購買有生產履歷信賴的有機茶，其實真的是個人沖泡不錯的選擇。