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義大利麵
義大利醬料所需要消耗大量精神與人力，每次製作義大利麵醬時，因為美味醬汁需花費大量時間熬煮。
更重要的是，冷卻的限制：
因為黏稠與勾芡非常難冷卻，中心溫度無法散熱。
1、每次製作數量限制：
一般我們吃的義式醬料分五類：
1、紅醬：以番茄來呈現，是熱情、澎湃情緒的表現。
2、白醬：以鮮奶油、牛奶及麵粉做出濃稠香醇的白醬，給人一種浪漫的感覺。
3、青醬：羅勒的綠給人一種清爽的感覺，充滿夏日氣息。
4、墨魚黑醬：顧名思義就是取墨魚的墨汁使醬汁呈現黑色的。
5、清醬：又稱橄欖油醬，只以橄欖油及大蒜為基底，是最能保住義大利 麵原味的選擇。
圖片區
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影片分享
成功案例
食品安全
醬料包或是冷凍醬料包，會檢驗主要是三菌：大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數。
透過急速冷卻後直接送檢，並請檢驗公司冷藏7天後再進行檢驗，透過這種方式證明：急速冷卻真的可以做到延長食品保存期限並保留香氣。
而快速冷卻能帶來的附加價值，除了時間成本低，大大縮短氧化時間便可保留醬料色澤。冷卻到低溫時，食材呈現穩定的狀態，所以香氣不容易溢散，可以保留更多的香氣寶寶。
當商品的保存期限拉長、色澤香氣都有保留，且商品品質穩定一致，就可以開始拓展異業供貨、宅配市場。
這些須建立在一個好的空間環境製程，需要注意的核心就是清潔，也就是內包裝室。
檢驗報告
傳統冷卻作法
1. 慢慢降溫
問題點：產出量多時，會造成空間內的溫度與濕度異常，進而影響食材品質，也有可能造成現場環境濕滑燙傷，發生意外。
2. 泡冷水
問題點：需要人員常常過去攪動醬料，泡水量很大，降溫時中心溫度無法和外部溫度一致，
3. 吹冷氣、風扇降溫
問題點：造成環境更潮濕，而少量產出讓支出的人力成本與產能效率不符合投資效益。
4. 熱充填包裝
問題點：塑膠包裝遇高溫釋出毒素，也有可能造成人員燙傷。
5. 整鍋放入冷凍庫
問題點：外部溫度與中心溫度不一致，鍋邊的溫度已接近0度，但中心溫度可能還有60、70度。
投資急速冷卻機可以改善以上問題。
操作流程簡單，能夠短時間內將整鍋醬料冷卻降溫，並直接進行包裝，提高工作效率。
製作時間縮短更能增加產量，節省成本，原有的廠房利用率也大大提升。
延伸閱讀
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