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高湯
在高湯冷卻大家都使用傳統冷卻做法，這些冷卻方式因為冷卻速度較長，所以會有汙染情形發生，他們都是透過外在的冷傳導進去，這樣高湯在油脂的時候會更加難以冷卻。
- 水冰箱冷卻
- 放流水冷卻
- 風扇冷卻
- 靜置冷卻
- 開小火持續加熱
而且高湯湯頭上的熬煮需要許多時間8-12小時，所以很難每日當日早起熬煮高湯，所以才延伸出高湯粉(如同泡奶粉一樣沖泡 但是吃多了會口乾舌燥)或開小火持續性加熱，可是無法維持相同鹹度與品質，廚房災害發生時更是損失慘重。
高湯生產的限制：因為數量大非常難冷卻，中心溫度無法散熱傳導。不論使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻高湯，都是需要靠食材高湯本身來傳導溫度，所以中心溫度更無法冷卻。
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有些客戶會用人力攪拌，但是人力攪拌會造成人力不足！且環境又會熱，所以心情跟品質都會有所波動。
高湯的重心食材因為高湯冷卻速度過慢，所以會造成口感上或是保存期限上會用其他東西取代或是增加添加物，如果是透過快速冷卻的話可以增加水果之類的，可以在高湯口感或是品牌都具有同業競爭力。
當你今天把高湯冷卻完、品質穩定之後，您的加盟市場、分店市場或是宅配市場都可以穩定。
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影片分享
成功案例
食品安全
當你今天是用業務包裝，可能5公升、3公升甚至1公升的袋裝、盒裝或是桶裝，在低溫保存是比較穩定的！
所以今天假如你上班你可以拿比較多的出來加熱，依照來客數加熱，或是依照天氣量選擇後續需要加熱的數量，這樣有甚麼好處？
不會浪費食材或是不會因為持續加熱太久而早成口感不佳，所以一般我們會建議客人這樣子的配送可以減少加熱的時間，且可以穩定口感及品質，也可以增加庫存量或是減少廚餘量！
在中央廚房裡我們可以做量產、穩定供貨，所以今天分店需要的供應量就是由中央廚房下去配送，也就是中陽廚房或是總店也比較輕鬆備料，也不用因為每天為了提供美味食品就早早起床。
那我們也知道煮菜的備料是比較耗時的，凡而不是烹煮的時間較長。
傳統冷卻作法
因為容易壞掉或是不易保存，所以只能少量生產！
也怕說煮太多在搬運的過程中容易受傷，如果可以透過急速冷卻的話，可以將口味及品質穩定，所以就可以一週備料2～3次！然後讓自己擁有更多休閒生活。
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