調味醬急速冷卻-辰光能源科技

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調味醬

南宋以來，坊間流傳的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，醬就是其中一個。

醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品的通稱。可直接食用，亦可蘸食佐味。

因此醬料及佐料成為料理的重要一環，一個醬料的好壞成為美食的關鍵。

醬料因為濃郁香氣、濃稠滑順口感，以至於冷卻非常困難。

傳統做法中有許多方法容易造成人員燙傷、人力損耗、能源消耗、食品汙染問題。

晨光高溫急速冷卻設備有下列綜合投資效益：

1. 流程上一桶到底流程設計：
  晨光急速冷卻能將口味緊緊鎖住，醬料表面薄膜不容易生成，也就保留的食材的濃度與精華。
  在流程上不論你是大桶央廚熬煮、小桶單店熬煮，桶裝、袋裝、盒裝、杯裝。辰光急速冷卻整個流程上煮料、取料高溫食品、急速冷卻、送至暫存區、分裝包裝完成，只需要一個女孩子就可以完成。

操作空間上效益：
非常小的空間，就可以完成中央廚房的夢想，得到的是高品質的食品生產流程。

煮料鍋冷卻設備包裝區即可生產出大量食品，整個中央廚防所花費人力又是最低的。

1. 食品安全效益：
  全面整桶均勻的冷卻，不會有中心15%的不穩定因素，因為中心溫度冷卻速度過慢會造成食品口味上、保存上的差異。食品安全上細菌數的反應=食材變質的反應當冷卻至18℃時細菌數低於95℃。
2. 穩定口味=累計穩定營收：
  口味的穩定一直是生產者比較困擾的因素，因為生產過程中有許多的因素會去影響，冷卻是食材加工中很重要的一環，醬料經過急速冷卻之後可以達到品質的均一性，相對的食材因為細菌少，故原味、鮮味皆得以保留住。加工流程穩定相對品質、營收就會累計穩定成長。

1. 冷卻操作成本：
  醬料因為黏稠、高溫所以當操作人員要冷卻之前，須先分裝至更小容器，這時不但耗費人力更容易發生燙傷危險。分裝後會有搬運至冷卻設備問題，因為地板滑、溫度高、操作多次更容易發生危險。晨光機組冷卻由高溫洩料、食材冷卻、完成包裝只需一名操作女子，而且不會有燙傷搬運問題，最重要是冷卻至常溫成本不到一元，更可以搭配使用冷卻至18℃以下溫度。

1. 產品的耐用度：
  (1) 晨光導能管核心技術耐用性長，比一般不銹鋼更耐久。
  (2) 控制IC板符合國際CE認證標準，國際標準電壓不論在哪一個國家皆適用，耐用度超長。

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單人廚房美日2.5噸醬料生產製程

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