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沙拉醬
降溫只是一個過程，但是它可以透過快速冷卻將口味保留～像沙拉醬加在生鮮食材上面的話就不會因為是生鮮或是未殺菌的食材保存期限變得比要短，這樣的方式可以相比相乘。
【急速冷卻的效益】
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圖片區
沙拉醬冷卻
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| 沙拉醬傳統冷卻 | 沙拉醬急速冷卻 |
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影片分享
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月子餐芝麻糊降溫
成功案例
食品安全
沙拉醬的食品安全當然有分成二兩種，第一種可能就是一般直接加在涼拌菜才上的沙拉，
那為什麼它會特需要注意到降溫這件事呢？第一個在它的製程中它就是屬於生食的組合，
也就是沙拉油、蛋白以及一些調味去高溫去快速均質，那因為快速均質狀況下會產生溫度，
所以因此沙拉醬也需要降溫，當沙拉醬降溫比較慢的時候其實它的維生物會有問題，
所以當今天您是加在涼拌菜上時，它會造成如果維生物過高加上您的涼拌是沒有經過加熱，
在吃的安全上就會影響它的食品安全，所以其實會建議說沙拉醬經過快速降溫，
第一個是可以加快製程之外，它也可以加在涼拌菜上時比較沒有食品安全的疑慮，
在來有另外一種沙拉醬是抹在麵包上面的製程，但因為一般抹了沙拉醬接著就吃了，
所以其實它就是一個即食商品的概念，因此沙拉醬在製作的過程中特別需要降溫這個環節，
還有就是它在打蛋的時候，蛋液的取得因為蛋的外殼可能會有一些些的的髒污，
那如何避免這些交叉污染是沙拉醬重要的課題。
傳統冷卻作法
沙拉醬的傳統冷卻作法大部都是打好之後就放到冷凍庫去降溫，
那這樣會有幾個問題，第一個就是冷凍庫的潔淨度，它是封冷的系統
所以庫內是否完全清潔，因為其實在降溫的過程中大部份都不會加蓋，
所以會不會來至其他造成的外在污染，再來說器具的部份可能需要清潔消毒歸零，
就像新冠肺炎一樣每2個小時需要消毒殺菌或是客戶一離開就要殺菌消毒，
其實就是做一個斷點；再來就是說透過冷凍庫去降溫會有一個點，
第一個就是說我們只是從旁邊開始往中心去慢慢的打進去那個溫度，
但其實這個傳導是非常慢所降溫可能需要是整整一天至二天，但透過急速冷卻
第一個我們需要的時間是，只需要是它的5%，再來就是均勻度。還有另一個就是
冷卻機非常節能省電，它的耗電量等於筆記型電腦。
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