羊肉爐冷卻-辰光能源科技

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羊肉爐

羊肉爐在台灣來說，溪湖和岡山的羊肉爐是聞名遐邇的。溪湖道地的羊肉爐肉是將羊肉切成薄片狀，岡山則是切成塊狀的。

羊肉爐的由來，相傳有兩個：其一：民間流傳著元世祖忽必烈率軍遠征，經歷了一場場的苦戰，在大家都已經身心俱疲時，忽然想起家鄉「清燉羊肉」，便下令要兵營裡的廚師烹煮這一道大家想念的家鄉料理，不料當正在宰羊割肉時，探兵突然稟告元世祖敵軍人馬浩蕩而來，非常接近，距此地僅有十里之遠。

廚師發現清燉羊肉已經來不及，便急中生智，立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中，等肉一變色便撈入碗中，撒上食鹽，加上佐料，馬上端出一碗香噴噴的羊料理奉上主帥，忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬，率大軍迎敵而去，結果生擒了敵軍將領，凱旋而歸。

這一碗美味可口的「清燉羊肉湯」就是古代版的羊肉爐，忽必烈在慶功宴上，指名還想吃戰出征時那種特殊口味的羊肉，道自己之所以會大勝，是因吃了「涮」羊肉，而後並御賜為「涮羊肉」又名「忽必烈鍋」。

其二：涮羊肉是源於忽必烈的元朝鐵騎。因為打仗需要花費很多精神和力氣，為了節省烹煮時間和讓軍隊的弟兄滋補元氣，讓行軍更神速，並且有力氣打仗，當年的騎兵拿起頭盔，裝水煮沸，把羊肉切薄，吃完上路，久而久之形成一種特殊吃法，後來就演變成現今的羊肉爐。

羊肉本身滋補溫潤，性質溫熱，而且自古以來都是食補珍品，也是袪寒進補的最佳首選。

有很多種煮法，每一種都各有特色，我們較常吃的羊肉爐有：

1、清燉羊肉爐：用當歸、枸杞、甘草等中藥現場清燉熬煮成的湯頭，一開始湯頭較淡，慢慢熬煮後，清甜的高湯取代濃郁的中藥口感，羊肉不但保持原味，肉質鮮甜，口感鮮嫩，甜味不流失。

2、藥膳羊肉爐：以羊肉薄片為主，再搭配中藥材，加上整塊煸炒過的薑母，熬煮三個小時以上，最後放入白蘿蔔和白盧筍來降低麻油所帶來的燥熱，使羊肉爐的湯底更添鮮美甘甜，非常適合冬天進補。

3、薑絲羊肉爐：以羊高湯為湯底，加上大量薑絲，拌著薑絲的清香和微辛，湯頭清爽甘甜，口感溫和，不燥熱，適合夏天食用。

4、紅燒羊肉爐：以中藥材燉煮的帶皮羊肉，湯頭濃郁醇厚，中藥味淡而不膩，大鍋熬煮4至5個小時，讓整鍋湯汁充分吸收全羊及上等中藥之精華，湯鮮味甘甜，吃了不易上火又不會口乾舌燥。

5、帶皮羊肉：是由全羊與中藥材熬煮，剔除大腿骨與龍骨後，下去熬煮而成，溫和的中藥湯頭和富有嚼勁的口感，也可以拿起吸管吸取羊大骨的骨髓，還有軟Q的羊蹄筋可以嚐，筋就是純膠質，沒有油脂，也沒有膽固醇，吃了對身體較無負擔喔!

羊肉爐制法，將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

將作法1的滷汁燒開，放入羊肉塊、蒜頭、鹽，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘，起鍋前再加幾滴米酒即可。吃的時侯可以準備沾醬，用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配羊肉使用。

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