冰品

吃冰的起源：吃冰的歷史，可以追溯在古代中國北方就有”冰窖”這種東西，在冬天時到結冰的河中將冰塊鋸成一大塊，然後存放在密封，不透光的窖中，而這種冰窖通常建在地底下，較地面上為陰涼，等到把冰窖裝滿冰塊後就將門用泥封起來。

這樣可以保存到夏天而不融化，通常是大戶人家或皇室拿來當冰鎮食物使用，有時也拿來放在飲料中，平民百姓一般用不起。

而中國人吃冰及使用冰的歷史相傳有兩千年以上。 有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，流質的「酪飲」與「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料而並非主料。

另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲「冰酪」等。

在西方據傳是義大利的傳教士利用冰窖裏的冰塊當冷卻器，用牛奶做成冰淇淋，吃冰在古羅馬時代就有了，他們也是運用快馬將山上的冰塊運下山來，淋上蜜及水果等佐料，有點像現在的剉冰。

不過進入黑暗時代後歐洲就沒有那麼享受的事，而馬可波羅將食用冰的習慣傳入歐洲後，經過不斷的改良，到十五世紀才有冰淇淋的發明。台灣吃冰的由來：小時候常會聽到小販騎著腳踏車，搖著鈴鐺或是 捏著手汽笛發出 ～ㄅㄚˇㄅㄨ、ㄅㄚˇㄅㄨ的阿伯，ㄅㄚˇㄅㄨ有點像現在的冰淇淋，通常是放在鋁桶子，客人買的時候才會用半圓型小杓，挖一球一球扣在蛋捲皮甜筒上販售。

另一種雞蛋冰則是一種造型像雞蛋的糖水冰棒，而一種棍型冰棒-枝仔冰，老闆會帶著保冰保冷箱大聲吆呼兜售，客人要買的時候才會把冰棒沾點水，脫掉容器；至於耳熟能詳的枝仔冰也是在這個時候大量生產。

追本溯源，最早的銼冰，應是從日據時代留下來的老式清冰，製冰的技術也是由日本引進台灣，之後時北部有雪白冰，南部也發展香蕉冰，是在煮沸的開水裡加入白砂糖及香蕉油，攪拌後凍起來，再刨成極細的雪白色銼冰，嘗起來有股清新的果香與微甜口感，堪稱現代加味包裝水的前輩。

後來受日式冰品的影響，清冰後來有了紅豆冰、花豆冰的花式版本，還有本土的仙草冰、愛玉冰、米苔目冰，乃至以當季水果加豆類、芋頭、蜜餞等配料的八寶冰、蜜豆冰，這些冰款都有六十年以上的資歷。

圖片區

薏仁急速冷卻 NE-16

黑木耳汁

薏仁配料急速冷卻

芋頭配料急速冷卻

紅豆配料急速冷卻

冰品傳統冷卻

薏仁急速冷卻 NE-16

黑木耳汁

薏仁配料急速冷卻

芋頭配料急速冷卻

紅豆配料急速冷卻

冰品傳統冷卻

Sorry, No Gallery found

影片分享

蜜紅豆冷卻

成功案例

紅綠豆湯冷卻

食品安全

食品安全新聞分享：

• 105年度市售冷飲、冰品及配料第一波抽驗結果 
• (資料來源：食藥署)
  

飲食業/冰店/食品安全晨光冷卻機使用在冰店像：蜜紅豆、蜜大豆、蜜綠豆。

這些豆類本身很容易發酵，傳統冷卻來說，以電風扇來冷卻的話，可能3～4個小時如果還沒有降溫下來的話，用糖水去蜜的豆類來說，它的中心溫度如果帶不出來就很容易直接壞掉，導致於整鍋酸敗掉。

傳統方式：煮好的蜜綠豆怕冷卻速度慢，所以會把料跟湯汁分開，電風扇冷卻會把綠豆水分流失掉，既然沒有水分口感就會沙沙的，吃起來也沒有滑順的口感。

豆類導入晨光急速冷卻機，不但能夠保留豆類的新鮮口感，且也能保留豆類的保存期限延長好幾倍的時間。

例如：煮好的蜜綠豆使用急速冷卻，色澤會變亮綠色且嚐起來的口感也會非常的好。晨光冷卻機運用在冰品部分，範圍相當的廣。

薏仁漿如果沒有使用急速冷卻的話，表面就容易形成一層薄膜，有薄膜就會把內部的熱給包覆住，這樣會導致薏仁漿會散熱不良，整鍋就會酸敗掉。

那如果使用冷卻機，薏仁漿時間只需要15～18分鐘就可以降溫到25度C以下，包裝好後放進冰箱可以節省好幾倍的時間。

傳統冷卻作法

延伸閱讀