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薑母鴨
薑母鴨是台灣冬季進補的最佳代言
不論是大街小巷處處都可以看見這精典美食，薑母鴨高湯可祛風寒，通筋活血，藥性溫和，四季皆宜。
高湯熬煮過程中花費許多人力與能源，其中藥材更是高貴，近年來由於宅配上的風行有許多美食得以遠距離配送，如何做出美味、香氣、微量元素的保留？
肉質的鮮嫩這正是最近大家所追求的重要技術當食材熬煮完成後急速冷卻，風味與單店現煮一樣
急速冷卻優勢分析
創意料理：新鮮食材的提味效果，讓你的創意得以實現。
熬煮時間：每天長時間熬煮，每天無法休息，師傅休息單日不營業，長時間不休息即使賺錢，內心也很累。急速冷卻可以讓你每週煮二天，口味卻與單日現煮一樣。
減少損耗：每日未賣完食材急速冷卻，不需擔心酸壞而倒掉。
品質穩定：許多人以小火持續悶燒時，食材容易發生過爛、過老、過鹹。如果可以再15分鐘內降至低溫時，可達到與現場熬煮的食材95%接近值，營養值、穩定度、沒有酸壞沒有不穩定因素，讓你的生意有累計效益。
掌握來客數與生產量：央廚供應各店時，更容易穩定品質、減少平時單店的流程，小容量的包裝，容易調整客量，沒有損失與浪費。
流程順暢：單一位女性即可將100公升高湯 取料 搬移 冷卻 搬移 充填 單人完成整個流程。
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食品安全
傳統冷卻作法
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