滴雞精急速冷卻、滴雞精冷充填技術、滴雞精宅配包裝

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滴雞精

dscn2737 喝滴雞精，就等於快速擁有一整隻雞的精華。

目前市面上的雞精大致可以分成三類：

雞精需要至少15小時的溫火提煉，才能將鮮雞的精華完全提煉出。雞精中不含水，擁有整隻雞的精華，因此相當營養。

雞精營養價值豐富，因此保存不易，為了讓消費者喝到完整的營養，傳統的冷卻方式卻讓營養的保留出現了困難。普遍用於滴雞精的冷卻方式如下：

但是這些冷卻方式都如隔山打牛，慢慢地將冷度從表層滲入，雞精表面與中心的溫度甚至相差30°C以上。

無法均勻的冷卻造成品質不穩定以及包裝不易，因為雞精中的膠質會在低溫時與雞精分層。

晨光高溫急速冷卻機僅需25分鐘可將滴雞精從剛提煉後冷卻至28°C，加快冷卻流程也保留營養。

（雞精的『產品特性』不能冷卻太低溫，會造成膠質與雞精分離，包裝無法包包均勻。由於僅能冷卻至28度，建議盡快包裝後冷凍或冷藏保存）

急速冷卻雞精的優勢：

營養保留：快速冷卻讓高溫造成的氧化時間變短，營養成分不流失。
香氣保留：真正的雞精香氣十足，快速冷卻讓香氣可以偷偷溜走的時間變短，保留更多香氣。（香氣比空氣輕，且容易在高溫揮發）
色澤：氧化時間短，讓雞精的色澤如剛提煉完般透亮。
保存期限延長：快速冷卻讓微生物的生長速度變慢，微菌因此保存期延長，客戶品嘗的時間更久。
急速冷卻

傳統冷卻細菌大量孳生
食品安全：快速冷卻符合HACCP及ISO22000的冷卻流程規範，兼顧食品安全。
http://sunshine-new.com/sunshineenergy/news/foodsafety/ （檢驗報告）
離峰時間備料：快速冷卻加快製程，保存期長，可以提前預做，可應付旺季訂單。
去油容易：由於動物性油脂在低溫會凝固，因此會浮在雞精的表面，因此撈除去油相當方便。
膠質與雞精本身不分離，沒有分層現象，更好包裝。

急速冷卻也代表高湯的溫度快速通過細菌快速滋生的20°C~70°C，經食品工業發展研究所的採樣檢測後，大腸桿菌數低於國家標準95%。

細菌數少、保存時間延長且品質穩定。從煮料、冷卻、充填至包裝，只需一個女孩子即可完成，且料槽一桶到底，降低汙染性也節省人力成本。

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人蔘雞湯冷卻

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中央廚房滴雞精急速降溫與去油

成功案例

食品安全

傳統冷卻作法

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