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甜品
夏季的甜品因供貨量多，為了要好吃，需要長時間的熬煮。
且甜品多屬於豆類製品，烹煮的過程中會加入很多糖水，糖類對於生菌也是很好的成分，且豆製品很容易發酵，發酵問題都取決於食品的中心點，中心溫度與外部溫度不一，容易造成食材的腐敗。
再來，豆類發酵是非常快的，熬煮後的食品一旦接觸空氣就會開始腐敗，放進冰箱雖然延長保存期限，卻留不住香氣，得不償失。
使用急速冷卻掌握生菌數，可以維持七天食物保鮮。
長時間的熬煮對店家也是一種挑戰，一大早就要起床準備各種材料，前期準備時間很長對體力也是一種負擔。
善用急速冷卻優勢可避開營業巔峰與離峰的問題。
除此之外，還可以做到延長保鮮，鎖住香氣！
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