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克林姆
克林姆所代表的就跟烘焙相關的內餡和抹醬，所以包含了麵包充填的內餡或是果醬，
都可以透過這樣的做法，一般來說在烘焙業最常運用的就是加入一些克林姆，
克林姆的作法就是加入雞蛋、牛奶或是麵粉這類的商品，因為都是在不添加的狀況之下，
為了保持新鮮所每次都是少量製做，少量製做第一不符合人力成本和效益，
因為我們都知道備料是最花時間的，然後透過透過晨光高溫急速冷卻機，
可以把微生物降低，一般來說剛煮好的克林姆醬汁降溫到低溫18℃的時間只需要大約25分鐘，
這樣子所耗費的冷卻成本耗電量等於一台筆記型電腦，而且所有的冷卻成本只需要台幣3塊錢，
那在這樣的狀況之下又可以把微生物控制的狀況下，就可以一次批量製作那每週備料只要2～3次即可。
就可以節省掉每天做然後做的品項又複雜，造成人員操作上的落實會有問題，
那其實透過快速降溫還有一個最重要的點是─香氣，香氣的保留就是內餡會跟麵團混合之後再次烘烤，
他們之間的香氣口味結合會更好，所以把第一段的香氣保留可以讓第二次的烘烤美味更加分，
這也就是好吃的秘訣；那快速降溫又可把色澤保留，因為氧氣氧化的時間少所以其實可以把
色澤、香氣、微生物的控制縫控制下，可以運用到更多水果跟天然的食材，這就是品牌型像的建立以及與同業之間的競爭力差異。
圖片區
🔺克林姆的色澤保留
影片分享
成功案例
食品安全
克林姆的食品安全首重，第一個是原料本身的儲存環境，鮮奶需要冷藏，雞蛋注重是外殼的清潔，
以及麵粉的儲存環境，其實樁棒件件都跟HACC有關係，再來就是說跟食材在製作流程上面從攪拌混合
一直到後續的充填或保存，都會有相關要注意的事情。
我們從頭開始說起：第一個就是它會需要透過攪拌機去做攪拌的動作，
那當今天我整天都生產克林姆的狀況下，其實我們會建議攪拌球及攪拌鋼都需要準備多套，
而且它們的清潔都要做到使用前的殺菌，最簡單的方式就是用火焰殺菌；
為什麼要準備多套，就是現場人員忙錄的時候可以從高溫殺菌的烘箱拿出
多準備攪拌球及攪拌鋼可以讓生產流程更順暢，然後把這些器具2小時候
拿至清潔區做清洗清潔然動作然後一次清洗，如果說無法用火焰殺菌，
也可以使用熱水清洗然後需要殺菌燈需要一些溫度跟時間。
再來就是攪拌後的充填，那其實攪拌後可能透過加熱方式去混合的，
那可能建議用急速降溫的方式掌握美味以及降低微生物的方法，
再來就是一個包裝的部份如果您是一次備料起來包裝，那我們會建議客戶在一個潔淨的包裝室裡面包裝，
然會做袋裝或是充裝要完全的密封後再放至保安冰箱做保存。
傳統冷卻作法
現在目前都採小量做，那小量做的冷卻就會非常簡單，一般來說要快速的降溫話客人可能會選擇，
把準備好的克林姆旁邊是跑自來水然後中間用攪拌棒攪拌。
這樣會有兩個問題產生：第一個就是說我們有專人在攪拌，那在攪拌的過程中第一是我耗費人力，
那其實如果有設備做取代的話，那這個人就可以去做其他的事情，然後把效能提昇。
再來說在攪拌過程中可能會香氣會不見，因為其實香氣在食材中有固定的數量，
透過攪拌在高溫的時候可能會溢散更多，那有一些客戶可能會把它分小鍋之後加上密封蓋放在冰箱冷卻，
這也會有一些問題就是說：第一個是承裝這克林姆的器具是否乾淨，清潔上面。再來就是說如果一批的量
蠻多進去冰箱可能會造成耗電，然後有些客戶可能也會分小盤吹冷氣，那這個也跟器具清潔有關係，
那透過急速冷卻方式的話，第一個是我們可以一鍋煮好一鍋冷卻，然後去分裝成小包裝也可直接入麵包餡，
所以其實這樣的方式反而可以降低更多的交叉污染。
▲ 看似泡冰水比較快冷卻，但是實際成本卻不然
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