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咖啡

coffee cooling

咖啡跟茶一樣透過快速降溫可以將咖啡的”濃香”保留。

為甚麼咖啡可以透過急速冷卻將香味保留呢？

在冷卻過程中把熱量吸走的同時並非是高速攪拌，所以其實高速攪拌會在食材高溫的時候，比較穩定度不高的情況下把香氣帶走，所以為甚麼大家要把咖啡降溫是因為現在蠻流行將商品“禮品化”，即可變成罐裝的咖啡！

可以將咖啡變成罐裝或是冰咖啡不需將冰塊放入內，因為冰塊會稀釋咖啡的濃度且無法留住好咖啡的香氣。

所以將咖啡冷卻的同時，我們速度、效率增加之外也可將咖啡的香氣保留，無論消費者是買冰咖啡或是熱咖啡，透過品嘗的過程中人的體溫會將喝進去的咖啡加熱，這樣咖啡的香氣會再次的跑出來，或是說你想喝熱咖啡再加熱後，咖啡的香氣也會再次跑出來。

現在大家在喝咖啡的時候會加入冰塊，但是冰塊是水、咖啡是咖啡，即使冰塊融化但口感還是不一樣，就會有”層次感”喝起來會有水的味道，除此之外如果你的咖啡加入鮮奶（非奶精），我們將微生物控制下來之後，我們就可以把保存期限延長。

但是大家追求快速的時代，我們就可以做外帶的冰咖啡！也就是說做好即可讓消費者直接帶走。

那如何做外帶或宅配市場呢？那微生物就會非常的重要

所以透過急速冷卻的咖啡檢驗以前是現做現驗，現在是送到檢驗公司冷藏冰七天再檢驗，因此消費者在咖啡冷藏七天後的檢驗中，可以看見咖啡的微生物控制！

咖啡可以在行銷上面更有信心，所以我們有客戶會將咖啡放在休息站、麵包店甚至於冰榔攤做通路商家。

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急速冷卻咖啡

咖啡冷卻

咖啡急速冷卻機

影片分享

咖啡急速冷卻

成功案例

茶飲傳統冷卻-內外冰水冷卻法

糖水急速冷卻

食品安全

咖啡食品安全可以從“成品”往前推，黑咖啡在萃取高溫之後如何快速降溫且可以控制微生物、氧化時間減少？

如果你今天喝了加奶精的咖啡，那請大家在咖啡煮好要移至下一個點時，記得將奶精和糖加入咖啡融化之後，稍微靜置5～10分鐘左右！

因為這兩種商品在他是粉的狀況下他是安全的，但是遇到咖啡這種水的商品可能會水活性較高，會造成保存期限不易！

那如果要把保存期限延長的話，我們可以把黑咖啡煮好之後奶精變成”奶精水”加熱融合、殺菌之後，然後糖水也是這樣的煮法之後再急速冷卻。

假設你的咖啡要加入鮮奶，那你的咖啡本身就需要快速的降溫，如果說沒有快速降溫的話加入鮮奶的營養源，細菌就會耗發且保存期限會縮短。

如果是要包裝的話，紙箱不能進“包裝室”因為紙箱是昆蟲產卵的地方，所以不能進入作業區域！

把要包裝的包裝材及器具都放入包裝室，包裝材可以在前一天放進去會有“紫外線殺菌燈”滅菌，然後器具一定要烘乾才可使用且人員操作一定要洗手戴手套、帽子、口罩才可作業，這樣可讓保存期限延長。

傳統冷卻作法

咖啡的傳統冷卻大部分都是吹風或是咖啡泡濃一點然後放冰塊進去。

那咖啡泡濃一點然後放冰塊進去需要考量的點：
1.冰塊潔淨度
2.冰塊會稀釋咖啡本身的濃醇，所以並不是好的做法

吹風需要考量的點：
1.香氣比空氣輕，所以會帶走“香氣”

用這兩種方式無法讓咖啡的優點展現出來，或許你用的是好咖啡但是如果你用了上面兩種方式，那消費者喝了你的咖啡就會不知道你的“特別性”。

那高溫急速冷卻是一種節能又能夠以降溫上也不會改變其比例，或是影響口味的作法可以將香氣保留，我們會建議使用咖啡罐裝這樣可以讓咖啡有更多變化，也可加入更多的創意進去讓食材的變化性更多！

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辰光能源科技