佛跳牆冷卻-辰光能源科技

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佛跳牆

傳聞有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味新的菜餚就要他的人頭。

御廚絞盡腦汁，找遍各種烹飪食譜，又請教不少民間的專家，還是沒能解決。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。

心想反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數。

沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。

因此而未被斬首的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列爲福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。

如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間有三種傳說：

一、此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒壇精心煨制而成。

周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取

「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

鄭春發為周蓮的廚師，是次宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。

某次宴會上，賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。

二、福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。

傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。

她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。

誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在竈頭。

第二天濃香飄出，合家連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。

三、一群乞丐每天提着陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。

有詩爲證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”

佛跳牆由來的傳說很多，是中國閩菜的一道傳統菜餚，佛跳牆最突出之處就是香，凡是吃過此菜的人，都說中國菜里，論香，應該首推它。其主要原因，是源於它的選料和烹制技藝。

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