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翻糖
翻糖冷卻非常辛苦，需要高溫烹煮並不停攪拌降溫，尤其是接近低溫，相當濃稠無法使用人力攪拌，因此製作人員難聘請。
但是好的翻糖卻可以創造入口即化的口感與高價值利潤，所以使用冷卻機它並不是用設備攪拌後並冷卻，而是因為冷卻機的快速傳導。
翻糖做起來就是一鍋，但是翻糖要好吃、要快速降溫的時候，翻糖的糖分在結晶的時候才會很細很細，細度就好像傳統的作法－像是籃球，我們將它拉的像彈珠一樣！
那因為翻糖的均勻度須從中心點到旁邊要很好，這樣你吃起來才會很順，因為到你舌頭的時候就已經“入口即化”這就是翻糖的重點。
所以在傳統的做法裡面花費很多人力，因為都在攪拌、快速攪拌，但是翻糖是越低溫越黏稠！
所以攪拌到最後我覺得自己沒力量了，可是越接近的時候，它結晶速度就會越快。
用我們的冷卻機好處是我們已去除顧客最擔心的事情，因為快速冷卻的溫差會造成翻糖冰晶度更細。
這個就是為何翻糖需要使用“晨光快速降溫”的原因！
而這種口感不是一般冷卻可造就的，更何況在我們冷卻的過程中香氣因為低溫而無法融化～這就是翻糖的精神所在❤
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成功案例
食品安全
傳統冷卻作法
傳統都是使用人力攪拌，但是越到低溫所需的力氣就越大，因為辛苦，所以產業的人力流失
急速冷卻有鍋子旋轉功能，加上自動升降，省去了人力攪拌的辛苦；自動升降可以讓
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