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牛肉麵
牛肉麵晨光高溫冷卻將牛肉直接在牛肉湯內冷卻因為湯汁先冷卻所以牛肉會吸湯汁而快速冷卻這樣的牛肉就是爆漿牛肉傳統冷卻將牛肉撈起再慢慢吹乾冷卻。
牛肉乾與爆漿牛肉口感之差異冷卻產品：牛肉麵、牛肉湯鍋、飲品、高湯、大骨湯、中藥湯等。
牛肉與湯頭是牛肉麵缺一不可的主要材料，有效的提高兩者品質控管的技術，將有助於店頭市場或宅配市場的立基點。
辰光能源科技以最新的冷卻技術率，先突破湯頭與肉塊必須分開冷卻的市場迷思。
一般商家牛肉湯烹調好之後必須將肉塊與湯頭分開冷卻，其主要的原因是怕冷卻過程速度過慢，肉塊容易因此老化而失去口感。
辰光科技突破傳統冷卻方式與迷思，將湯頭與肉塊一起冷卻至15~18度後，即刻充填包裝，大大減少食品受汙染質變的機會。
當牛肉塊與湯頭一起冷卻時，湯頭較肉塊冷卻慢，在冷卻的過程中，牛肉塊會將大量湯頭吸入，如此肉塊本身不但肉質Q度增加，因與湯頭一起冷卻的緣故，大量吸收湯汁，讓牛肉塊的香氣與口感也大大的提升。
經由辰光急速冷卻後的牛肉及湯頭，不需添加任何防腐劑與制酸劑，保存期限能提升3~5倍時間，其主要原因是食材內細菌量及總生菌數已經偏低或細菌已進入休眠狀態。
並由食品科學發展工業研究所至客戶端樣品檢測，急速冷卻後的牛肉湯與其內容物，總生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%，由此可證明新鮮食材只要處理得當，產品品質就能出色的為食品製造業者提高競爭能力。
所以，食材的保鮮度增加，品質提升，保存期限也跟著延長。還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度、口感及香氣全部提升，等再次加熱烹煮給客戶品嘗時，香氣一樣濃郁。
高週轉率流程：1、3~4小時以上烹煮湯頭。2、10~20分鐘冷卻，全程溫度控管品質。3、袋裝或桶裝配送。4、直接宅配或冷凍，冷藏後宅配。5、提升關鍵技術能力。
中央廚房，自動化控制後的產能，就能宅配供應數十家分店的物料需求.精打細算，細心規劃就能造就宅配與加盟系統供應鏈品質的卓越與穩定。
一貫化標準S.O.P.製程：從烹煮到冷卻到包裝以及當日宅配出貨。食品品質管控的魔法師，以達到顧客、商家與我們三方皆贏模式。
週轉率高 節省人力，物力 提升品質穩定度開創宅配及鮮食市場商機。
如何提升競爭力有下列建議評估方向：
1、生產成本?機械化導向?單人操作模式?
2、空間成本? 現有廠房如何有效提高週轉率?
3、能源成本? 高耗能設備,低生產率設備
4、人事成本?現有編製的員工如何提升產能
5、品質標準?熱充填, 冷充填?品質安全的標準定義？食材酸壞的標準?是否有QC標準
6、透明式中央廚房：比店面比裝潢，生產製程能透明化，成為品牌加分的效果
7、設備投資的價值標準:B.B.CALL與手機與3G手機價值？價值的定義來自多方面衡量?
高溫快速冷卻設備可將牛肉高湯、由100度以自來水或冰水冷卻降至36-18度，只需10分鐘，且每批冷卻成本不超過0.8元，佔用空間約1-4張大小報紙。
所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過的香味與鮮度晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型，客戶DIY 5分鐘快拆模式維修組裝，讓客戶無維修困擾。
l 高湯冷卻也是牛肉冷卻 l 高湯冷卻後食品安全檢測l 各式討論論壇l 50公升單一個女生即可操作取料冷卻充填l 豆花桶包裝運送流程l 耗電量與筆記型電腦相同l 蒸氣殺菌安心又放心l 檢測數據報告
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成功案例
便利~安全~衛生~週轉率高便利的製程，一名女性員工及可獨立完成。
急速冷卻後的食材，高安全予高衛生性，少少的員工，為老闆帶來龐大生產力。
烹煮~冷卻~真空包裝~機器滅菌處理，宅配食品需先顧慮到食品安全與衛生條件~絕對不能有個萬一，將烹煮好的牛肉湯與牛肉一起冷卻至18度以下。
簡單不耗人力的包裝製程(安全看的見)
急速冷卻後的牛肉，吸收飽滿湯汁，吃起來的牛肉超Juicy，又軟嫩。
食品安全
傳統冷卻作法
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食類，其起源難以追溯。大致來說分兩類；清燉和紅燒。
清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，應是回族人所創造。
而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成，在臺灣非常普遍。
傳統熬煮的時間長，出來的湯汁溫度都很高，店家用傳統自然降溫法或是冰箱冷藏降溫法處理，在量化保存相對來說是一個很大的問題，很容易產生酸敗的現象，酸敗機率高。
急速降溫冷卻可以達到這樣的效果。藉由高速的熱對流，快速將熱能帶走，達到急速下降溫度的效果，牛肉也因吸收湯汁而軟嫩，口感加分，店家再也不用天天花很多時間熬煮牛肉湯了。
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