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| ✅食品安全 | 🧊傳統冷卻作法 |
仙草
許多販售仙草店家會面臨到以下的問題：
- 仙草製作時間長，生意好時，來不及做。
- 無法系統性量產。
- 品質不穩定。
- 整桶酸敗，當日無法營業，沒有營收。
- 每天煮，無法休息。
但是您有沒有想過，好的冷卻方式，就可以解決上述問題。
晨光仙草豆花冷卻專用機可將仙草在20~25分鐘內降溫至常溫，並再放入水冰箱保存。
除了流程順暢外，製作時間僅需要傳統製作方式的一半。
急速冷卻仙草的優勢分析：
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- 香氣保留：快速冷卻可以縮短香氣消失的時間，保留較多的香氣。（香氣容易在高溫時快速消失）
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- 口感Q度提升：
不均勻冷卻會讓整桶的仙草品質不一、口感不一。
辰光急速冷卻讓中心溫度與表面溫度溫差小，品質口感提升。
急速冷卻 vs. 傳統冷卻 = 均勻的冷卻 vs. 溫差大的冷卻
以下為急速冷卻與目前常見冷卻方式的流程與時間比較：急速冷卻與風扇冷卻時間比較：
- 空間利用率高：
烹煮→冷卻→保存或包裝，待冷卻空間減少。
產量提升：冷卻時間縮短1/2，相同的製作時間可以將產量提升多一倍。
新鮮現賣：製作時間縮短，因此當日製作的可以當日銷售，將最新鮮的保留給客戶。
保存期限增加：快速冷卻可以讓細菌沒有太多時間孳生，細菌數得以控制。
（保存時間也須取決於現場製作環境與使用器具的潔淨度）
- 休閒時間增加：
保存期限長，品質穩定，不需每天備料，休閒與行銷時間增加。
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食品安全
透過快速降溫可以將仙草的香氣及鮮度保留，那因為冷卻時間快所以細菌沒有時間孳生，可以將這兩項優勢留住。仙草會加許多的配料，那這些配料也需要冷卻！
現在的客人都屬於檢驗模式，自己管控器具或是環境。
我開始做宅配的時候須要有一個乾淨的包裝室，那是因為我們可以將微生物控制住。
就食品安全來說直接包裝的器具都須要歸零，然後烘乾再食用！
只要做一個乾淨的包裝室、注意環境潔淨度及器具歸零，透過急速冷卻食材就可以保留品質和鮮度。
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傳統冷卻作法
仙草凝固之後會泡冰水或是使用冰水機去降溫以及流水模式，那這幾種模式都會面臨到因為是固體的概念！
所以在降溫的時候外面的冷度無法有效率的傳導到中心，那透過急速冷卻導管可以將中間的溫度直接帶出。
有些客戶會擔心說：一支一支導管下去會不會造成孔洞？
仙草是有彈性的商品，所以在降溫的過程中速度太快，當冷卻完導管離開時仙草就會產生密合的狀態。
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然後就是說仙草放在冰水機降溫，在這樣的過程中冰水機是用來保存不是用來降溫，且冰水機裡的冷卻水是甚麼？
我們會建議用冰水，那假如今天是使用汙水我們需要注意它會不會因為噴濺而造成食材的汙染？
這是食品安全的疑慮之一，其實就省電來說透過急速冷卻大型機器耗電量＝筆記型電腦。
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