冷卻研究

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冷卻價值研究

晨光核心技術導能管:

煎煮炒炸不同的加熱方式,會產生不同的口味,加熱的時間與火侯,也是如此。鑽研加熱時,冷卻室卻是容易被忽略重點。

急速冷卻就與大火快炒一樣,大火將口味香氣鎖住,快速冷卻亦是如此。冷卻就想語言一樣是一種手段與工具,其所帶來的附加價值更是令人驚豔:

  • 香氣保留。
  • 營養成分保留。
    茶多酚透過急速冷卻,較傳統冷卻方式保留2.5倍之多。
  • 口感保留。
  • 水分保留。

相當好的熱能傳導體,應用在冷卻效果方面,最大考量為投資效益,許多冷卻領域因為採用傳統方式,以至於有許多效果無法顯現。

尤其是下列幾項因素就更加困難:

  • 黏稠度
  • 顆粒大小形狀
  • 清潔度與衛生度
  • 生產流程
  • 投資效益
  • 產量

上述的考量點,則會有適用的冷卻機:

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