食店

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食店

食店是大陸通稱的用語其實就是台灣的餐廳

餐廳就是有店面且提供人們餐點的地方,不館販售的是哪種料哩,中式西式、異國料理或台式料理。

1、中式料理會使用到的就是高湯,華人愛喝湯,對於湯品的口味講究。

2、日式料理則是高湯及調味醬料,拉麵的高湯及用於調味的和風醬等。

3、異國料理方面則是醬料,義大利醬、咖哩醬、塔塔醬、莎莎醬等各式醬料

糖膏

其實,餐廳的使用是多樣性的,只要您的產品中,有高湯、醬料、甚至於甜點等,都可能適用冷卻機。

現在有許多餐廳更提供自助式飲料讓客戶免費暢飲,因此飲料更需冷卻。

當客人絡繹不絕,準備的廚房更像打仗一般,東忙西忙。其實餐廳我們會建議老闆一周備料2至3次,但是您一定會問,不是當日現煮,會不會不新鮮?

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其實如何保鮮,就是趁食物新鮮的時候,快速冷卻並置入冰箱低溫保存。這樣的冷卻及保存方式,即使復熱,也不會讓人覺得不新鮮,因為煮的時候是新鮮煮,冷卻後還是新鮮,低溫保存新鮮。

再復熱後也是新鮮上桌。並沒有花費太多時間暴露在空氣中,增加汙染或落塵的機會。

而且許多老闆,因為生意好、每天煮,雖然收入不錯,相對的犧牲掉他們的生活品質。

每天在悶熱的地方烹煮,又有滿地等待冷卻的食材,廚房變的又濕又悶。

這樣的工作環境不舒適,燙傷的危機增加。

一周備料2~3次,您不需要天天待在廚房裡,食材冷卻後馬上進入保存,工作環境舒適又安全。

急速降溫利用溫度控制品質,不會因換人加熱就影響口感。而且,不會因為天氣因素造成的生意不好,賣不出去就必須倒掉;訂單多少就加熱多少,採中央廚房烹煮模式,降低成本。

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真正達到品質穩定,工作場合安全舒適,也兼顧您的生活。

辰光冷卻機所創造的並非只有冷卻快速有效率,而是全面性的附加價值。


 

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影片分享

滷味雞爪與雞翅

肉燥冷卻

素食料理包急速冷卻

義大利醬料冷卻充填包裝流程

油蔥酥急速冷卻


 

成功案例

在台灣傳統小吃店,小吃店類別大慨有:滷肉飯、米糕、大腸包小腸、菜頭粿、粉粿、肉圓、蚵仔煎或者是古早味肉包等,這些都是屬於台灣的傳統小吃。

傳統小吃在多變化的未來做有效經營的模式,不是店面好就可以對創業者來說,以現在這個時代要創業開店是件不簡單的事,除了自己的產品要有特色及創新,在品質穩定度也要提高。

 

 2016060107 (3)  2016060107 (2)  PhotoCap_IMG_3055  豬油

在產品的部分晨光目前輔導過的客戶,地方特色小吃有:新竹蚵仔煎。

蚵仔煎的部分,晨光冷卻機在蚵仔煎的醬料,蚵仔煎的醬料源頭處理目前為主體,再加上一些甜醬、辣醬及蒜頭等,這些辛香料去調和形成獨特的所謂古早味。

古早味醬料可適合一般像肉圓沾醬、蚵仔煎的沾醬,它本身比較屬於天然食材下去製作。

所以比較容易酸敗。這些傳統小吃店,導入晨光冷卻機重點核心技術部分醬汁冷卻。

油蔥酥如果加在湯頭裡面,像說加在丸子湯裡頭,炸油蔥酥在急速冷卻能夠把它油蔥香氣保留,加在丸子湯裡頭就變成一種特色小吃,香味佳。

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食品安全

一般做比較久的食店,大環境的因素與氣候的因素不會讓廚房裡面有很多的茶菌菌種,隨著時代的變遷,在廚房裡面的菌種就有很多。

廚房修繕

在做滷肉飯的時候如果沒有急速冷卻就沒有保鮮下來,慢慢放著涼會受到外界肉毒桿菌的汙染。

把肉毒桿菌移到食材裡面就會產生交叉汙染,肉毒桿菌如果讓一般消費者吃下肚,它是屬於神經毒。

可能會讓客戶造成大量的吐瀉以及如果比較嚴重的話會導致休克。

在食品安全部分,晨光急速冷卻能夠讓客戶提倡食店品質穩定,也可以有效避免交叉污染。

細菌

細菌


 

傳統冷卻作法

在還沒使用晨光急速冷卻機之前,肉圓、蚵仔煎等,他們使用的沾醬以前都是煮好之後,放在一旁讓電風扇去冷卻。

米漿本身也是很營養的食品,那微生物也喜歡米漿。

米漿冷卻速度比較慢過程中,微生物容易進去繁殖,在繁殖之下,消費者在沾醬會有微酸。

微酸就已經破壞原先給客戶的口感,在傳統食店裡,在沾醬的部分如果能做有效的急速冷卻,就能夠讓品質更穩定。

11 (13) 細菌汙染

肉燥部分,以前滷肉都是使用小火慢慢的保溫,那在小火慢慢保溫過程當中,會讓肉質越熬越爛,也會讓肉上鹹度不好控制,有時候小火保溫會讓鹹度會提升

如果比較鹹的肉燥加上消費者吃的飯裡面,就會變得很鹹難以下嚥。

 羊肉爐  羊肉爐

晨光急速冷卻機,肉燥口感做急速冷卻之後,讓客戶做小包裝處理,需要多少的量來做加熱動作,能夠讓消費者品嘗到最佳的口感做新鮮的味道。

目前使用晨光急速冷卻機的老字號客戶,還能夠跟同業競爭,最終還是歸功於他們懂得去跟上時代的潮流。

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懂得用更好的設備,才能讓原先的品質穩定下來給消費者品嚐。

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