牧場
雲端智慧央廚 牧場 施工思考規範  圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例 熱能回收 食品安全 經營理念  傳統文化

 

 

牛奶相關製品:鮮奶、鮮奶饅頭、乳酪、咖啡、布丁、由鮮奶調製的白醬、

牛奶火鍋、煉乳牛奶糖、牛軋糖,及畜牧動物的相關肉製產品。

由於是牧場,因此衍生出許多由鮮奶調製的餐點及產品。由於鮮奶非常營養,

因此牛奶的處理及保存都必須特別注意,加熱、殺菌、冷卻、保存等流程。

如何在保存營養成分及降低菌數上取得平衡,是非常重要的。

 

如何使用在鮮奶製程中使用急速冷卻呢?剛擠完的牛奶都必需加熱,加熱能夠殺菌,

決定鮮奶是全脂、低脂或脫脂後,接下來就是冷卻,急速冷卻快速通過細菌容易快速

孳生的溫段,降到低溫後,在低溫保存。

因此細菌在高溫時活動力低,急速冷卻讓細菌來不及孳生又進入活動力低的低溫段。

用溫度來控制菌數,控制了菌數也就等於控制了品質。不添加任何食品添加,

低溫保存可以延長保存期限,這才是真正健康的鮮乳。

營養的食品是用來補充體力,讓身體健康的,為了保存而添加可能有害人體的添加物,

這樣反而本末倒置,為了保鮮而損害健康。

乳牛 Dairy cattle

由於牛奶是小桶擠壓,小桶保存,因此搭配小桶冷卻的NE-15機組最為適合。

小桶的好處就是降溫快,不佔空間保存。也不會有中心溫度滲透過慢的問題,

因此也就不必擔心可能造成食品不穩定的15%。

 

現在的牧場,是人們休閒生活的去處之一,因此為了讓前來休閒的人們,也品嚐屬於牧場的特產。

因此牧場多將其產品多元發展,利用鮮乳、肉品等元素,衍生出許多健康的食材,也

因此許多牧場都配有專賣牧場產品的複合式餐飲。

牛奶 milk

複合式餐飲的菜單有,茶飲、鮮乳、各式火鍋、利用先奶調製的白醬等。

茶飲降溫的重要性,可點閱辰光的網站,在牧場的茶飲,多會搭配鮮奶調配,如果茶飲冷卻過慢,

細菌數因此快速孳生,此時加入營養的鮮奶,等於加入更營養的食物讓細菌孳生,生菌數破表,

會對腸胃系統造成負擔。必備的菜單還有在高湯中加入鮮乳的鮮乳火鍋,鮮乳火鍋也與茶飲一樣,

火鍋高湯由數種食材長時間熬煮而成,也是營養的食品,不當的降溫,再加入鮮乳,

也讓細菌數快速孳生。白醬如果取代鮮奶油而加入鮮乳,可讓口感加分,營養成分增加,

我們先把鮮乳的品質穩定了,就可做出美味健康衛生加分的食材。

不只是牛乳,其他種乳類也可如此使用。

Clubs-07     11 (20)

講求樂活的休閒牧場,也提供您健康營養的食材,真正的營養健康並非文宣作的好,

就是真正的健康,而是徹底的從食材的製程開始,讓晨光高溫急速冷卻機為您的健康把關,

為健康的食材打底。