食品安全
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冷凍食品是為了將烹調及加工好的食物,保有或經複熱後回復到原有的品質,所以利用物理性的加工技術經

過急速冷卻或冷凍之後把食物的保留度與微生物的影響變化降至最低。

 

冷凍食品須具備以下幾個步驟為要點:

第一、原食材原料必須適度的洗淨與處理,以標準來講,前置作業必須將生食與熟食分開處理

第二、透過急速凍結的技術才不會破壞掉食物原有的組織結構,也不會影響到複熱後的口感。

第三、在妥善的包裝環境作妥善的密封包裝,在冷凍食品還未送達消費者之前避免遭受到外在的汙染與損

第四、包含生產及運銷過程最佳的儲存條件是保持 -18℃以下

 

在食品安全部分:

生產環境與生產廠房的前置處理,必須被嚴格控管

生食與熟食必須分開處理,避免交叉污染

 

而在包裝過程當中:

如生食類、熟食類及已冷凍完成再到包裝室/包裝區的產品,都必須在包裝區域內被妥善的分開/分倉來作包

裝處理。

 

冷凍食品部分,如公司客戶:

慶鐘家味食品運用在烹煮完成的羊肉爐,湯汁與肉一起作降溫。

另像台灣家樂福的PC廠,所作的冷凍滷味也是將湯汁與肉一起作冷卻,達到低溫之後再將肉類與湯汁作包

裝,過程中有效的急速冷卻可抑制微生物的孳生

在產品的口感方面,經過急速冷卻減少與空氣接觸與氧化的時間,對於口感與香度的保留度也能夠相對得更