食品安全
雲端智慧央廚 食品原料 施工思考規範  圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例 熱能回收 食品安全 經營理念  傳統文化

 

像烘培業使用的餡料部分,如豆沙內餡、芋頭內餡、月餅內餡及銅鑼燒內餡等,

通常因烹煮完成後的降溫速度過慢,容易導致總生菌數及大腸桿生菌數過高。

 

DM-ch_ (8)

 

舉例來說:辰光的某位客戶要出一貨櫃量的食品內餡(豆沙餡、芋頭餡等)至海外,

但在過海關時被檢驗出含有大腸桿菌數超標,最後因生菌數問題整個貨櫃被退毀而銷毀。

201605301 (4)

但使用晨光急速冷卻機後:

 

一、在食品安全部分,當烘培後的內餡降溫製程使用晨光急速冷卻機

可使餡料能夠急速降溫下來,也就能夠有效抑制菌落的孳生率

晨光急速冷卻機,已有許多客戶使用在餡料上,如鳳梨餡、紅豆餡、芋頭餡等等。

使用晨光卻機冷卻餡料,可使餡料的脫水性較少,吃起來的口感上也較好。

 

二、在食品原料部分,能使食品品質的穩定提升,在口感上的濃郁度及保水度也提升

吃起來的口感和新鮮度會覺得保留非常完整。

 

Clubs-07   11 (34)    Hearts-04