細菌流

辰光能源

 

辰光能源

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中央廚房

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五星級央廚

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人流

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物流

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水流

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氣流

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細菌流

細菌流可分:

A 氣流: 空間氣流過濾 ,補風機過濾網,也可作正壓氣流讓空氣製造氣流動線,需視現場環境規劃。

處理方式:空間紫外線 空間滅菌,滅菌報告附圖,

 

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高效能過濾補風機,清潔度看得見,DIY更換濾網

B 器具流: 器具洗滌乾淨先濾乾可做鍋架置放節省空間,還可使用滅菌箱使用前先殺菌,也可簡單火烤,熱水川燙,避免用乾燥布擦拭。

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C 食材流:食材搬運傳遞如何避免交叉污染 ,不讓烹煮區推車推至包裝室在外亂跑,沒有管制。

 

 

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D人流:  人員管理如何管控,單向門設計與物料出口設計,現場好操作不會造成踏大困擾。

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