仙草

仙草是台灣的美食,許多販售仙草的店家都會面臨到以下的問題:

  1. 仙草製作時間長,生意好時,來不及做。
  2. 無法系統性量產。
  3. 品質不穩定。
  4. 整桶酸敗,當日無法營業,沒有營收。
  5. 每天煮,無法休息。

 

但是您有沒有想過,好的冷卻方式,就可以解決上述問題。

晨光仙草豆花冷卻專用機可將仙草在20~25分鐘內降溫至常溫,並再放入水冰箱保存。

除了流程順暢外,製作時間僅需要傳統製作方式的一半

仙草急速冷卻影片:

急速冷卻仙草的優勢分析:

    1. 香氣保留快速冷卻可以縮短香氣消失的時間,保留較多的香氣。
      香氣容易在高溫時快速消失
       

 

 

  • 口感Q度提升不均勻冷卻會讓整桶的仙草品質不一,口感不一。
    辰光急速冷卻讓中心溫度與表面溫度溫差小,品質口感提升。
  • 急速冷卻 vs. 傳統冷卻 = 均勻的冷卻 vs. 溫差大的冷卻
  • 以下為急速冷卻與目前常見冷卻方式的流程與時間比較:急速冷卻與風扇冷卻時間比較

  • 空間利用率高:烹煮→冷卻→保存或包裝,待冷卻空間減少。

 

  • 產量提升:冷卻時間縮短1/2,相同的製作時間可以將產量提升多一倍
  • 新鮮現賣:製作時間縮短,因此當日製作的可以當日銷售,將最新鮮的保留給客戶
  • 保存期限增加:快速冷卻可以讓細菌沒有太多時間孳生,細菌數得以控制。
    (保存時間也須取決於現場製作環境使用器具的潔淨度
  • 休閒時間增加:保存期限長,品質穩定,不需每天備料,休閒與行銷時間增加。