食品安全

食品安全新聞分享:

  1. 105年度市售冷飲、冰品及配料第一波抽驗結果 (資料來源:食藥署)
    食藥署冰品抽驗百分比

飲食業/冰店/食品安全

晨光冷卻機使用在冰店像:蜜紅豆、蜜大豆、蜜綠豆。這些豆類本身很容易發酵,

傳統冷卻來說,以電風扇來冷卻的話,可能3~4個小時如果還沒有降溫下來的話,

用糖水去蜜的豆類來說,它的中心溫度如果帶不出來就很容易直接壞掉,導致於整鍋酸敗掉。

 

傳統方式:

煮好的蜜綠豆怕冷卻速度慢,所以會把料跟湯汁分開,電風扇冷卻會把綠豆水分流失掉,

既然沒有水分口感就會沙沙的,吃起來也沒有滑順的口感。

 

豆類導入晨光急速冷卻機,不但能夠保留豆類的新鮮口感,且也能保留豆類的保存期限延長好幾倍的時間。

例如:煮好的蜜綠豆使用急速冷卻,色澤會變亮綠色且嚐起來的口感也會非常的好。

晨光冷卻機運用在冰品部分,範圍相當的廣。

 

薏仁漿如果沒有使用急速冷卻的話,表面就容易形成一層薄膜,有薄膜就會把內部的熱給包覆住,

這樣會導致薏仁漿會散熱不良,整鍋就會酸敗掉。

那如果使用冷卻機,薏仁漿時間只需要1518分鐘就可以降溫到25C以下,

包裝好後放進冰箱可以節省好幾倍的時間。