食品安全
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青草茶的製作流程大致是:

清洗藥草→熬煮→過濾→熱充填至瓶裝後→浸泡冰水降溫(冷卻)

熱充填的問題點:

quick cooling

基本上來說,煮沸茶湯的部分幾乎有殺菌效果,最大的問題點出再冷卻,

一般傳統的作法,不是用冰塊冰鎮就是用電風扇吹涼,這部分的污染相對來說就大多了。

 

電風扇吹涼會遇到的問題:

除了降溫時間拉長,有可能降到適合的溫度就會酸敗;空氣中的懸浮粒子也可能藉由

吹涼的過程,汙染了整鍋茶湯。

冰塊的影響:

目前飲料界常使用製冰機製冰的過程,水會經過水盤凹槽放置,

但由於固定時間就會倒置冰塊,造成冰塊結冰點不一,實心度不同的問題

這也代表潛熱、比熱也不同,相對冷卻溫度不同、茶湯稀釋比例也不同。

冰塊投入熱茶湯降溫雖然是很快速的方式,但由於冰塊的潛熱比不同,

每次冷卻下來的茶湯品質也不一樣,

且會因為製冰機結冰點所含熱值問題,中午和下午的冷卻時間也會不一樣,

很多總部教導用大約數量去使用冰塊   但是冰塊的潛熱值是一定不會相同

但實際上很多飲料店的工讀生會疏忽,用大概幾個產冰勺計算,

也是最常見造成茶飲不穩的主要原因。

而且儲冰槽幾乎沒再清理成為一大汙染源

而且有些客戶是無法喝到沒有煮沸的水。

 

冰鎮會遇到的問題是:

中心溫度高,外圍溫度低,在無均溫的程度時,最容易滋生細菌而酸敗

 

辰光的冷卻機,剛好就能解決上述的問題,除了快速降溫,還能將生菌數降到最低

讓產品能延長保存期限,進而達到宅配服務的目的。

2016DM-TW (35)

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