雞湯
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在以前農業時代,如果遇到親朋好友有人生病,燉上一鍋雞湯絕對是上上之選。

目前國人的飲食習慣中,如果身體有任何需要「補」的地方,燉雞湯一定是首選;

當然以現在的經濟結構,雞湯不再只是生病時候的補品,日常生活中增添營養也靠它了。

 

目前可以看到的雞湯型態有三種,雞湯、雞精和最近很流行的滴雞精。

 

一、雞湯:雞肉是優良蛋白質來源,也是人體所須氨基酸,礦物質、維生素的來源,

較豬肉和牛肉含有較少的脂肪, 因未經過特別處理,其蛋白質仍為大分子,

和雞精與滴雞精的小分子蛋白質比較起來,較不易被人體吸收利用。

二、雞精:是用雞隻加上大量的水煮之後,以熬出的雞湯為基底,經冷卻、過濾、濃縮、

        加味(焦糖),比雞湯多了一道過濾脂肪和膽固醇的程序,使飲用起來較無負擔,

但雞精基於成本考量,大多採用養殖期較短(約33到39天齡)的雞,營養價值僅比雞湯

好一些,且其濃厚的腥味讓不少人敬而遠之。

三、滴雞精:綜合上述雞湯與雞精的優點,因製程中完全不加一滴水,慢火隔水蒸煮15小時以上,

            完整保存雞隻精華,可補充微量蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質,且口感與雞湯一樣有自然

的香甜,但容易將過多的脂肪一起吃下肚,若能將滴雞精先冰過,將上層油脂去除再飲用,

則可降低攝取過多油脂。

 

喝雞湯的好處:

在營養不良,以及手術、病後虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,

會出現食欲不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。

而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收,提供能量,

幫助患者改善食欲、提高消化能力。對這部分人來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,

但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,

如果一定要吃肉,會對消化系統和肝腎造成負擔。

 

上述介紹有提到一個重點,用家禽或家畜熬煮的湯汁,雖然鮮甜無比,但內含大量的油脂,

長期飲用恐讓身體的負擔大大增加,如果能藉由急速冷卻,達到快速降溫的目的,

油脂在低溫的情況下會凝固,可藉由急速冷卻的方法,將油脂與湯汁分離撈掉,降低負擔。

 

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