小店家發展

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小店家、小吃部也能宅配銷售?


人每天都需要進食,但依各個國家風俗民情不同,相對地就會產生不同的飲食文化,而其中小店家與小吃部在這飲食文化中自然扮演著重要的角色。

可是往往這些小店家與小吃部的經營者常常做到累得半死

1.無睡眠品質(常常需要備料而早起或者晚睡)

2.無法休息(平均一個禮拜做7天人潮常常擠在假日)

3.無法提高產量(無法預先做起來存放)

4.擺放空間常常不夠(人員連走動空間都沒有)


但如果使用了晨光高溫急速冷卻機能夠做到……

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1.重量增加、營收增加(同樣成本利潤變高)

2.保留天然香氣與口感(口味、口感不會走樣)

3.空間利用率佳(不浪費任何空間)

4.生菌數超低保存期更長(邁向宅配市場)

還有….

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1.更多的私人時間

2.天然食品保存期限又長何須防腐劑

3.真的只需要一台筆電的電量而已

4.減少人力

 

吃得安心、宅配放心


在全球各地越來越多人注重在於吃的健康,固然食品安全就十分重要。

只要食品安全管控的好,不僅能維持品質,
更能將食品推向宅配通路

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目前小吃部以及小店家比較常見的問題點

1.看不見的酸壞(常常東西壞了也沒察覺)

2.高成本(在水電、瓦斯、人力、還有報廢等成本)

3.交叉汙染(生熟食品未為分開)

4.中心溫度(傳統冷卻只能冷卻外層常常忽略了中心溫度)


 

但是如果改善環境並利用急速冷卻就可以把食品安全程度拉高呢???

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1.品質穩定,食材成本降低(降少酸敗)

2.物理性清洗,安全無慮(只需要熱水清洗)

3.化學清洗劑OUT(不使用化學清洗劑,安全有保障)

4.雲端售後服務支援(不用專人到場也可以教學)

5.容器、器具歸零(讓細菌不孳生)

6.人員酒精洗手,避免交叉污染(細菌不殘留)

7.廚房環境改善(減少污染源)

8.低溫乾燥包裝室,產品穩定(減少落塵)


關於包裝

熱充填

在沒有急速冷卻機這樣的設備時,熱熱包裝是正確的。第一是沒有有效率的冷卻方式,也沒有環境控制的概念,加上無法確認包裝材料的潔淨度

因此熱熱充填到包裝袋內,可以順便利用食材的溫度殺菌。

首先要跟大家討論的是熱充填的定義:

  • 為了要避免細菌快速孳生(細菌快速滋生的溫度:20~70度),因此熱充填必須高於70度充填。
  • 最後一包是70度以上才是真的熱充填,因此第一包是幾度呢??

但是熱熱的充填可能會有以下問題點:

  • 人員燙傷問題。(食材過燙,老闆才會真的確實執行)
  • 食材過燙,人員實際充填溫度的可能性。(食材過燙,真的充填溫度都變成溫充填)
  • 熱熱包裝,食材持續加熱,口感不同於現做
  • 熱食材讓包裝才釋出毒素的問題。(塑化劑)
  • 熱熱包裝的冷卻方式。(如果冷卻速度過慢,細菌是否還是會孳生)
  • 熱充填無法抽真空,無法達到真的真空,因為會有熱氣持續產生
  • 耐熱包裝材成本過高

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冷充填

使用急速冷卻後再冷冷包裝的優點:

  • 冷冷充填沒有燙傷問題
  • 無塑化劑疑慮
  • 急速冷卻如大火快炒,保留香氣與原味
  • 冷卻到低溫,不會繼續熟化,口感保留
  • 急速冷卻快速通過細菌容易孳生的危險溫度,細菌數少,保存期限延長
  • 急速冷卻後再抽真空,真空度好
  • 不用使用耐熱包裝袋,成本低,利用省下來的成本,投資設備一舉兩得

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保存環境


今天不管事先預做,或者保存,總是需要一個容器做存放動作

但是在放入冷藏或者冷凍前,一定要先做冷卻降溫的動作之後才能進入冷藏或者冷凍,偏偏食材冷卻需要花費許多時間

如果今天能把冷卻時間縮短又可以讓食材保存期限拉長風味不變提早收工的話呢??

今天利用急速冷卻就可以做到這些~

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適合茶飲高湯等清澈類型的產品

配合市售8吋半的豆花桶(12~18公升)

 

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直接一桶到底烹煮冷卻保存

減少交叉汙染


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(NE-16)

適合濃稠內有塊狀物體等商品

配合市售38公分桶子(15~25公升)

直接一桶到底烹煮冷卻保存

減少交叉汙染


利用水與冰水循環直接針對食材中心溫度降溫,不僅節能省電,減少無形中的消耗

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用多少拆多少不浪費食材


如果今天使用急速冷卻後,然後袋裝保存,一袋袋使用,用多少拆多少,不僅不會造成食材浪費更不會因為復熱一整天而使味道走樣

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1.品質穩定,食材成本降低

2.品質穩定

3.分裝均勻不分層

4.包裝效率佳,且產品品質一致

5.不會再有看不見的酸壞

6.低溫冷充填,無塑化劑殘留


冷卻建議使用機型

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適合茶飲高湯等清澈類型的產品

為了卸料以及充填方便,晨光貼心將桶子加裝卸料口可以直接做充填動作

另外使用市售45公分的鍋子(30~45公升)也可以適合濃稠內有塊狀物體等商品

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配合晨光特製50~80公升含有3″的卸料口桶子可以直接做充填動作

milk隨手拿馬上喝~~


如果今天使用急速冷卻後,然後直接充填到瓶(罐)販售,那品質的穩定度一定要夠好

萬一讓客人當場喝到酸敗的商品…………

這些問題晨光都幫您想好了~

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1.品質穩定,食材成本降低

2.品質穩定

3.分裝均勻不分層

4.包裝效率佳,且產品品質一致

5.不會再有看不見的酸壞

6.低溫冷充填,無塑化劑殘留


一般外面小店家或著小吃部最常見的包裝容器杯子與盒子

work辛苦=值得


熬湯是一項非常辛苦而且累人又耗時的工作,在一鍋湯裡有店家的心血與成本在裡面

試想今天花了7、8小時熬了一鍋湯因為冷卻不夠完整造成中心溫度回溫進而酸敗,那花了7、8小時的心血不就一瞬間化為烏有嗎

今天如果使用晨光高溫急速冷卻機,快速冷卻延長保存期還可以讓店家預做湯頭提早休息

辛苦熬湯的您聽了難道不心動嗎?

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