ISO22000

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ISO22000

 

ISO國際品保組織在2005年將Code x  HACCP制度納入ISO9001品質管理系統中。

發展成為ISO22000食品安全管理系統,這ㄧ標準加深了HACCP在食品安全管理體系中的作用。

它適用於食品製造鏈中所有的組織,從原物料、食品包材廠、食品機台製造廠、食品貨運物流公司等都可提出申請。

然而,ISO 22000的認証必須符合三大要求,即GHP良好衛生作業規範、HACCP以及ISO 22000管理體系

值得注意的是,相對於ISO9001,ISO22000增加了HACCP和食品追溯的要求,即ISO 22000包含HACCP的精神,但HACCP並非ISO的認證標準。

ISO 22000:
●設立關於產品安全的管理政策
●召集食品安全管理小組
●描述產品特性及保存方法
●確認產品使用方法和消費對象
●建立加工流程圖
●確認加工流程圖與現場一致性
●危害分析
●應用HACCP判定樹決定關管制點
●建立管制界限
●執行管制點監測
●建立糾正措施
●建立確認程序
●建立資料紀錄及文件存檔
●HACCP計畫的確認
●HACCP計畫的審查

食品安全管理系統:

(a)一般要求 (b)文件化要求

 

管理責任:

(a) 管理階層承諾

(b) 食品安全政策

(c) 食品安全管理系統規畫

(d) 職責與權限

(e) 食品安全小組負責人

(f) 溝通

(g) 緊急事件準備與回應

(h) 管理階層審查

 

資源管理:

(a) 資源提供 

(b) 人力資源 

(c) 基礎架構

(d) 工作環境

 

安全產品的規劃與實現:

(a) 概述

(b) 前提方案

(c) 實施危害分析的預備步驟

(d) 危害分析

(e) 建立作業前提方案

(f) 建立危害分析與重要管制點計畫 

(g) 預備性資訊與規定PRPs、HACCP計畫各項文件的更新

(h) 查證規劃 

(i) 追溯性系統 

(j) 不符合之管制

 

食品安全管理系統的確認、查證及改進:

(a) 概述

(b) 管制措施組合的確認

(c) 監督與量測的管制

(d) 食品安全管理系統的查證

(e) 改進機制

 

ISO22000中央廚房規劃設計與監工-複合式餐廳

 

 

 

參考資料來源:
社團法人中華食品安全管制系統發展協會
http://www.chinese-haccp.org.tw/