傳統文化

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台灣許多特色小吃美食一直是台灣驕傲,台灣人打拼的精神也創造出更多美食變化。

許多小吃業者因為忙碌故相對資源較少,所以在許多領域上無法獲取最新訊息。

傳統的冷卻中因為方式的不正確容易造成許多,人、事、物的支出與損耗,傳統冷卻中如下圖:

 

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但有許多人看到醬料冷卻後如果中心有一圈稍突物,來判斷醬料酸壞。

 

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是從沒想過為何每次都在正中心,為何不偏旁邊。

假設中心溫度影響為15%那是不是就等於營業額影響15%。

這也是我們到店家吃到微酸(15%)而老闆不知道的主因,加熱與冷卻其實是相同重要。

 

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冷卻問題雖然長久以來就有發生,但是因為沒有設備所以也沒有人提起,然而它的重要性其實並不輸於其他重點。

如果冷卻失敗了就等於前功盡棄,冷卻沒有提升,那別說你吃到了原味、鮮味。

 

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