食品安全

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以醬油來說,若PH值偏鹼或鹹度夠的話,就比較不怕有酸敗的問題。或熱充填完畢之後有作後殺的動作,較不會有食品安全的事件發生

 

一般容易產生食品安全的問題,像經過調理後鹹度下降的調理類醬油,如:甜辣醬、蘑菇醬、黑胡椒醬、蝦醬、泰式醬料..等等,像這些本身會帶有酸甜味,酸、鹼、甜、鹹都可以抑制細菌孳生

 

但如果以調理類醬油、醬膏如果水活性還是偏高的話,較會發生食品安全的疑慮,如:黑胡椒醬、甜辣醬或蘑菇醬此類的。

 

如果是在烹調完之後若PH值偏中性或水活性較高,在熬煮完畢之後的製程可導入晨光急速降溫設備降溫之後,充填、分裝完畢之後即可放置冷藏保存。

客戶也可在要食用時從冷藏冰箱取出。相對這種加工出來的調理醬口感與鮮度部分也會較好