傳統文化

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大多數的傳統飯糰業者,前一天會將米飯類預先蒸好當作備料使用,蒸好後的飯糰一般是採用電風扇吹涼方式降溫,等到溫度降下來後再儲存起來,當隔天要開店前在做復熱的動作。

飯糰大多是需提前備料,但因烹煮完成後使用電風扇吹涼,當降溫完成後已感染大量的黴菌、大腸桿菌或是飯類特有的仙人掌菌,雖說復熱有滅菌的功效,但相對的米飯可能已經酸敗到一定程度。

米飯本飯中的植物蛋白可能已經被許多細菌滋生,如果被客戶食用到會導致上吐下瀉的狀況。

 

將煮好的米飯類能經由晨光固態急速降溫機冷卻後,再將冷卻後的米飯包裝起來放入冷凍庫,隔日販售前再取出做復熱,相對能提升安全性