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空姐滷肉飯

 

在台灣傳統小吃店,小吃店類別大慨有:滷肉飯、米糕、大腸包小腸、菜頭粿、粉粿、肉圓、蚵仔煎或者是古早味肉包等,這些都是屬於台灣的傳統小吃。

傳統小吃在多變化的未來做有效經營的模式,不是店面好就可以對創業者來說,以現在這個時代要創業開店是件不簡單的事,除了自己的產品要有特色及創新,在品質穩定度也要提高。

 

 2016060107 (3)  2016060107 (2)2016060107 (1)  PhotoCap_IMG_3055  豬油

 

在產品的部分晨光目前輔導過的客戶,地方特色小吃有:新竹蚵仔煎。

蚵仔煎的部分,晨光冷卻機在蚵仔煎的醬料,蚵仔煎的醬料源頭處理目前為主體,再加上一些甜醬、辣醬及蒜頭等,這些辛香料去調和形成獨特的所謂古早味。

古早味醬料可適合一般像肉圓沾醬、蚵仔煎的沾醬,它本身比較屬於天然食材下去製作。

所以比較容易酸敗。這些傳統小吃店,導入晨光冷卻機重點核心技術部分醬汁冷卻。

油蔥酥如果加在湯頭裡面,像說加在丸子湯裡頭,炸油蔥酥在急速冷卻能夠把它油蔥香氣保留,加在丸子湯裡頭就變成一種特色小吃,香味佳。

 

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義大利醬料冷卻充填包裝流程

油蔥酥急速冷卻

 

醬料急速冷卻降溫與傳統熱充填包裝後冷卻差異

泡麵醬料急速冷卻