傳統文化

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一般傳統業包子店將包子蒸好後,大都放置在外面(露天處)使用電風扇吹涼,會有幾點問題產生,如下:

 

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  • 將蒸好後包子用吹電風扇變涼會導致水分慢慢流失,包子表皮會慢慢乾化掉,乾化後的包子經由復熱後在口感上會覺得柴柴的。

 

  • 使用電風扇吹涼會有散熱不均勻現象產生,且空氣中懸浮的大腸桿菌和黴菌等等會附著在包子表皮上,也會使得包子酸化程度變快。

 

  • 因使用風扇吹涼方式,中心餡料溫度散熱不完全和不均勻,微生物容易滋生過多而酸敗掉。

 

 

細菌

 

Loaf of mouldy brown bread, macro close up, isolated on white,

 

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