傳統文化

複合式餐廳

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傳統文化

 

複合式餐廳在台灣有將閱讀空間與飲食作結合，有將美術及藝術與餐飲做結合的各式創意料理，因為採用

複合式經營模式，大多的經營者本身在人文藝術與文化水準程度較高，但一般比較不具有良好餐飲衛生安全

管理知識，雖然用人文與藝術空間營造給消費者一個好的用餐環境與空間，但大多數的複合式餐廳業者的廚

房管理能力較差。

 

 

比如將牛排館與鐵板燒及人文藝術結合時，在廚房區內時常可見到擱置在一旁用電風散吹涼的黑胡椒醬、壽

司醬、玉米濃湯、各式燉湯‧‧等等。(吹涼了，也酸敗掉了)以及放在廚房區調理台上正在退冰的生鮮牛肉魚

蝦等生鮮產品，其實都容易彼此受到交叉汙染。是故，複合式餐廳若能也做到良好的餐飲衛生管理落實是經

營者所需思考的。

 

當我們到複合式餐廳內用餐時我們感受到的是一種很舒適優雅100分的環境，但若是對照廚房內的食物加工

製程時，廚房內的分數卻是低於50分完全不及格；所以，若是複合式餐廳經營者能將餐廳的飲食文化製作

調理水準能跟消費者飲食空間做到一致性，相信在台灣的複合式餐廳經營型態會更加具備國際化水準。