傳統文化

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複合式餐廳在台灣有將閱讀空間與飲食作結合,有將術及藝術與餐飲做結合的各式創意料理,因為採用複合式經營模式

大多的經營者本身在人文藝術與文化水準程度較高,但一般比較不具有良好餐飲衛生安全管理知識。

雖然用人文與藝術空間營造給消費者一個好的用餐環境與空間,但大多數的複合式餐廳業者的廚房管理能力較差。

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比如將牛排館與鐵板燒及人文藝術結合時,在廚房區內時常可見到擱置在一旁用電風散吹涼的黑胡椒醬、壽司醬、玉米濃湯、各式燉湯‧‧等等。(吹涼了,也酸敗掉了)以及放在廚房區調理台上正在退冰的生鮮牛肉魚蝦等生鮮產品,其實都容易彼此受到交叉汙染。是故,複合式餐廳若能也做到良好的餐飲衛生管理落實是經營者所需思考的。

 

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當我們到複合式餐廳內用餐時我們感受到的是一種很舒適優雅100分的環境,但若是對照廚房內的食物加工製程時,廚房內的分數卻是低於50分完全不及格;所以,若是複合式餐廳經營者能將餐廳的飲食文化製作調理水準能跟消費者飲食空間做到一致性,相信在台灣的複合式餐廳經營型態會更加具備國際化水準

 

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