中式餐廳傳統文化製作方式：

在許多中式餐廳裡；享用一鍋好喝美味又營養的燉煮全雞湯，或佛跳牆、魚翅羹…等等，

我們大都不知道其實它的製作過程是繁複又耗時的。

不論是魚翅羹、全雞湯、佛跳牆…等都需分成兩個最基礎部份的精華工法製作。

分別是第一段煲湯底湯與第二段食材燉煮入味：

第一階段需熬煮大量底湯備用

第一段底湯的熬煮放入大量的雞胸骨、雞骨、豬骨…等等與少量雞爪與中藥材與等比例的水

經過長時間約8-24小時來熬煮，將裡面的精華全部萃取融合，這樣第一道美味的底湯就完成了。

所以，費時費工熬煮好的底湯精華，如果放著慢慢用電風扇慢慢吹涼了，在吹涼的過程中，我們會聞到大量的香氣。

此時正代表著底湯的新鮮度正快速地在流失，讓新鮮度與美味口感以及營養流失過多；

豈不是浪費了之前8-24小時熬煮與前置食材準備的所有的心力。

倘若可以將熬煮好的底湯用10-20分鐘時間急速冷卻到18度C以下低溫，

讓所有精華與營養全部鎖住在熬煮好的底湯內，

之後再放入冷藏或冷凍備用，是否才合乎美食工藝的製作流程？

雞湯冷卻與桶裝包裝配送

第二段食材燉煮入味；

將熬煮好的新鮮底湯與生鮮食材，放入陶鍋或電鍋…等做第二段食材入味燉煮。

美味魚翅羹湯：用熬好的底湯取代水的極致美味，將底湯與新鮮食材白菜、蝦仁、金針菇、

香菇、水翅、干貝、蛋、調味品…等等燉煮完成,因為有新鮮底湯的加持製作出來的魚翅羹湯

就是一份口感與眾不同的美味佳餚。

美味人蔘雞全湯或人蔘雞翅湯：用熬好的底湯取代水的極致美味，將底湯與新鮮食材全雞或雞翅、

人蔘,紅棗、黃耆、枸杞、薑片、調味品…等等燉煮完成，因為有新鮮底湯的加持製作出來的人蔘雞

湯就是一份口感與眾不同的美味佳餚。

美味佛跳牆：用熬好的底湯取代水的極致美味，底湯與新鮮食材芋頭、雞肉、竹笙、排骨、

海參、栗子、鴿蛋、干貝、花膠、火腿、冬菇、冬筍、鮑魚、魚皮、調味品…等等燉煮完成，

因為有新鮮底湯的加持製作出來的佛跳牆，就是一份美食工藝口感與眾不同的美味佳餚。

量產化的年節伴手禮等也可將燉煮好的魚翅羹，人蔘雞，佛跳牆…等等

利用急速冷卻的技術將食材與湯汁一起做急速冷卻保留所有食材口感與美味喔。

整隻雞隻冷卻